[发明专利]一种复合果酒及其制备方法

权利要求书

1.一种复合果酒及其制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1、原料选择：酿制果酒，宜选择含糖量高、完熟的甜橙、红橘、蜜柑作原料，可充分利用鲜食剔出的次品果，但不要腐烂果。

S2、榨汁：先将原料果用90℃热水浸泡5分钟，然后剥除果皮，用压榨机榨出果汁待用。

S3、制作果胶分解酶：将胡萝卜切丝，加10％的糯米，加微量冷水拌匀，蒸制15-20分钟，晾凉至30℃左右，再加进0.8％黑曲种(用麦麸加适量水，装入三角瓶高温灭菌1小时，接种少许黑曲菌孢子，温度保持在25-28℃，24小时后长出黑孢子使用)，装入曲盒中保温25-28℃，经12-24小时产生白色菌丝后，在40-45℃下快速烘干，磨成粉放在干燥处储藏备用。

S4、除果胶：在果汁中加入3％的果胶分解酶，在20-40℃室温下静置8-10小时，或在45℃室温下静置5-6小时，使果汁形成澄清液。

S5、调节糖、酸度：柑橘果汁一般含糖量较低，含酸度较高，有碍酶母菌的活动，降低酒度标准。因此，在发酵酿制前用砂糖和柠檬酸调节，使果汁达到含糖22％、含酸0.5-0.6％的标准。

S6、发酵：将调节糖、酸度后的标准果汁静置24小时，促使色素及果渣沉淀，装入木桶或缸坛中，放在温度为15-20℃的室内发酵。发酵后放置12-15℃处1-3个月，吸取上层澄清液，用石棉或纱布过滤，即得到清亮透明的果酒。

S7、调酒度：柑橘酒一般酒度很低，发酵后根据食用习惯，加适量的食用酒精提高酒精浓度。

S8、装瓶灭菌：调整酒度后的柑橘酒，进行装瓶(不可过满)密封，放在70-75℃热水中高温消毒灭菌10-16分钟，然后逐渐降温冷却，即成为透明、黄红色、味浓、有橘香味的柑橘果酒。

2.根据权利要求1所述的一种复合果酒及其制备方法，其特征在于，所述步骤S3中所述胡萝卜、糯米、麦麸、黑曲菌孢子用来制造果胶分解酶。

3.根据权利要求1所述的一种复合果酒及其制备方法，其特征在于，所述步骤S3中所述麦麸、黑曲菌孢子用来制造黑曲种。