[发明专利]一种复合果酒及其制备方法

说明书

本发明公开了一种复合果酒及其制备方法方法，属于酒品酿制技术领域，包括下列步骤：原料选择；制作果胶分解酶；除果胶；酸度；发酵；调酒度；装瓶灭菌。该复合果酒将甜橙、红橘、蜜柑三种水果进行混合，得到口味独特的果酒，并且制作工艺上简单方便，对水果中的营养成分做到充分的利用，减少了水果中营养成分的浪费，氨基酸配比成分更加合理，使人体对于氨基酸更加容易得到吸收，并且该制备工艺所需资金低，物美价廉。该果酒制备工艺充分吸收水果中的全部营养，其中含有丰富的维生素和人体所需的氨基酸。抑制脂肪在人体中堆积。对于护理心脏、调节情绪有着一定的作用。

技术领域

本发明属于酒品酿制技术领域，具体涉及一种复合果酒及其制备方法。

背景技术

目前，果酒是由水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精制成的酒，含有水果的风味。果酒简单来说就是汲取了水果中的全部营养而做成的酒，其中含有丰富的维生素和人体所需的氨基酸。有时候即使生吃水果也不能吸收的营养，通过果酒却可以吸收，因为营养成分已经完全溶解在果酒里了。同时果酒里含有大量的多酚，可以起到抑制脂肪在人体中堆积的作用，使人不容易积累脂肪和赘肉。此外，与其他酒类相比，果酒对于护理心脏、调节情绪的作用更明显一些。现有果酒大多口味单一，而且现有水果制作工艺上对于水果营养成分的利用率不高，氨基酸的配比不够合理，且制作工艺上造价比较高。

发明内容

本发明的目的在于提供一种复合果酒及其制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种复合果酒及其制备方法，包括以下步骤：

S1、原料选择：酿制果酒，宜选择含糖量高、完熟的甜橙、红橘、蜜柑作原料，可充分利用鲜食剔出的次品果，但不要腐烂果。

S2、榨汁：先将原料果用90℃热水浸泡5分钟，然后剥除果皮，用压榨机榨出果汁待用。

S3、制作果胶分解酶：将胡萝卜切丝，加10％的糯米，加微量冷水拌匀，蒸制15-20分钟，晾凉至30℃左右，再加进0.8％黑曲种(用麦麸加适量水，装入三角瓶高温灭菌1小时，接种少许黑曲菌孢子，温度保持在25-28℃，24小时后长出黑孢子使用)，装入曲盒中保温25-28℃，经12-24小时产生白色菌丝后，在40-45℃下快速烘干，磨成粉放在干燥处储藏备用。

S4、除果胶：在果汁中加入3％的果胶分解酶，在20-40℃室温下静置8-10小时，或在45℃室温下静置5-6小时，使果汁形成澄清液。

S5、调节糖、酸度：柑橘果汁一般含糖量较低，含酸度较高，有碍酶母菌的活动，降低酒度标准。因此，在发酵酿制前用砂糖和柠檬酸调节，使果汁达到含糖22％、含酸0.5-0.6％的标准。

S6、发酵：将调节糖、酸度后的标准果汁静置24小时，促使色素及果渣沉淀，装入木桶或缸坛中，放在温度为15-20℃的室内发酵。发酵后放置12-15℃处1-3个月，吸取上层澄清液，用石棉或纱布过滤，即得到清亮透明的果酒。

S7、调酒度：柑橘酒一般酒度很低，发酵后根据食用习惯，加适量的食用酒精提高酒精浓度。

S8、装瓶灭菌：调整酒度后的柑橘酒，进行装瓶(不可过满)密封，放在70-75℃热水中高温消毒灭菌10-16分钟，然后逐渐降温冷却，即成为透明、黄红色、味浓、有橘香味的柑橘果酒。

作为本发明的进一步优选方案：所述步骤S3中所述胡萝卜、糯米、麦麸、黑曲菌孢子用来制造果胶分解酶。

作为本发明的进一步优选方案：所述步骤S3中所述麦麸、黑曲菌孢子用来制造黑曲种。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：该果酒制备工艺充分吸收水果中的全部营养，其中含有丰富的维生素和人体所需的氨基酸。抑制脂肪在人体中堆积。对于护理心脏、调节情绪有着一定的作用。

具体实施方式