[发明专利]一种金枪鱼骨粉及其制备方法在审
| 申请号： | 201911131311.0 | 申请日： | 2019-11-19 |
| 公开（公告）号： | CN110663898A | 公开（公告）日： | 2020-01-10 |
| 发明（设计）人： | 曲晓光;赵志峰;吴茜;靳岳;肖学军;谭建民 | 申请（专利权）人： | 荣成市广益水产食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L17/00 | 分类号： | A23L17/00;A23L33/00;A23L5/30;A23L5/20;A23P10/40 |
| 代理公司： | 51126 成都中亚专利代理有限公司 | 代理人： | 何渊 |
| 地址： | 264200 山*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 鱼骨 金枪鱼 微波处理 亚临界水 脱腥剂 骨粉 洗净 软化 营养成分损失 羟基磷灰石 软化过程 软化效果 杀菌处理 时间成本 消化吸收 营养物质 有效释放 矿物质 鱼粉 烘干 混匀 沥干 脱腥 制备 蛋白质 备用 清水 保留 联合 | ||
1.一种金枪鱼骨粉的制备方法，其特征在于，该方法包括如下步骤：
（1）原料预处理：选取色泽白亮、无异味的金枪鱼骨原料于饮用水下反复冲洗，沥干备用；
（2）鱼骨软化：将洗净的金枪鱼骨采用亚临界水联合微波处理，得软化鱼骨备用；
（3）鱼骨脱腥：将软化鱼骨与脱腥剂混合均匀，静置10-30min，结束后以流动清水涮洗3-5遍，得脱腥鱼骨备用；
（4）烘干处理：将脱腥鱼骨置于烘箱内烘干，得干燥鱼骨备用；
（5）粉碎过筛：干燥鱼骨经高速粉碎机粉碎，随后过100-120目筛，得半成品备用；
（6）杀菌包装：将半成品行紫外灯照射处理，随后按照需求进行包装，即得一种金枪鱼骨粉。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（2）所述亚临界水联合微波处理为：将鱼骨置入100-120℃的亚临界水中浸泡10-30min，随后烘干，再辅以微波处理0.5-2.0min。
3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（3）所述脱腥剂使用剂量为鱼骨质量的3.2-10.0%。
4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（3）所述脱腥剂由如下方法制得：按重量份配比计，取：白砂糖1-3份，食用盐1-3份，姜粉0.1-0.5份，白胡椒粉0.1-0.5份，料酒1-3份混匀，即得脱腥剂。
5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（4）所述干燥温度为50-70℃。
6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（6）所述紫外灯照射时间为30-90min。
7.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述鱼骨与亚临界水按照料液比1：4-6混合。
8.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述烘干温度为60-80℃。
9.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述超声功率为500-600w。
10.一种根据权利要求1-9所述任一制备方法制得的金枪鱼骨。
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