[发明专利]一种金枪鱼骨粉及其制备方法

说明书

本发明公开了一种金枪鱼骨粉及其制备方法，质优金枪鱼骨反复洗净后沥干备用，随后采用亚临界水联合微波处理，令鱼骨充分软化，再将鱼骨与脱腥剂混匀后静置10‑30min，再以清水将脱腥剂洗净，最后对鱼骨进行烘干、粉碎、杀菌处理，即得一种金枪鱼骨粉。本发明采用亚临界水结合微波处理技术金枪鱼骨，能有效够缩短软化时间、增强软化效果，减少时间成本损耗；同时最大限度的保留鱼骨中的钙、磷等营养成分，避免了在软化过程中造成的营养成分损失和浪费。此外，经亚临界水结合微波处理后，为后期的脱腥、干燥及粉碎奠定了基础，能有效释放鱼骨中的羟基磷灰石等矿物质，显著提升鱼骨中的蛋白质含量，鱼粉中的营养物质更易于被人体所消化吸收。

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种金枪鱼骨粉的制备方法以及采用该方法制得的金枪鱼骨粉。

背景技术

金枪鱼因其高营养、高食用价值的特点，目前普遍被加工制成金枪鱼生鱼片和鱼罐头受到全世界消费者的喜爱；但金枪鱼骨作为金枪鱼加工业的副产物之一，因其经济效益低下通常与内脏等其他副产物一起被废弃。金枪鱼骨粉是由金枪鱼骨粉碎而成，其营养价值丰富，含有脂肪、蛋白、钙、磷等多种营养成分，且钙、磷比例合理，易于被人体吸收，将其添加食品中，可以增加食品的营养价值，还能显著提高对金枪鱼的利用率并产生较大经济收益。目前，我国传统的骨粉制作工艺顺序为：原料清洗、软化、粗粉碎、酶解、洗涤、烘干和超微粉碎（现代食品,11：20-23，2018）。

目前对骨粉的制备方法主要为机械粉碎法。但这种方法虽具有粉碎效率高、成本低、操作简便等特点，但其制成的骨粉粒径较大，且颗粒表面较为完整，而骨钙粉的粒径越小，其孔隙率和表面积就越大，表面吸附力、溶解性和分散性能就越好；并且骨粉颗粒表面的完整性越高，其溶解性和分散性能越差，导致传统对骨粉的制备方法制备得到的骨粉普遍存在粒径大、此外，目前的市面上也没有专用于金枪鱼骨粉的制备工艺，导致常规工艺制备得到金枪鱼骨粉会进一步降低其利用率和使用效果。因此，现有粉碎方法制得的金枪鱼骨粉存在利用率低和使用效果差的问题。

目前用于鱼骨软化的方法通常为醋酸联合高温高压法，即将前处理后的样品放入容器中，加入适量水和醋酸，于高压灭菌锅中高压蒸煮一定时间，晾干取出。该方法对鱼骨进行软化虽然具有成本低、操作简便等特点，但在处理过程中容易导致鱼骨中营养成分的损失，同时存在着软化效率低、耗时长、利用率低的问题，无法满足用户的需求。此外，在过往的研究中还发现，在对动物类骨质进行处理的过程中，蛋白质的含量的溶出一直较低，且机体在对骨粉的吸收效率上没有较大的突破，只是在对骨质脱腥、除异味的研究上做出了较多研究。

鉴于上述分析，一种软化时间短、软化效果强，鱼骨中的钙、磷等营养成分有效保留，而羟基磷灰石等矿物质又能充分释放，蛋白质含量显著提升，营养物质更易于被人体所消化吸收的金枪鱼骨粉及其制备方法是目前行业内急需的。

发明内容

基于上述不足，本发明提供了一种软化时间短、软化效果强，鱼骨中的钙、磷等营养成分有效保留，而羟基磷灰石等矿物质又能充分释放，蛋白质含量显著提升，营养物质更易于被人体所消化吸收的金枪鱼骨粉及其制备方法。本发明是通过如下手段实现的：

一种金枪鱼骨粉的制备方法，包括如下步骤：

（1）原料预处理：选取色泽白亮、无异味的金枪鱼骨原料于饮用水下反复冲洗，沥干备用；

（2）鱼骨软化：将洗净的金枪鱼骨采用亚临界水联合微波处理，得软化鱼骨备用；

（3）鱼骨脱腥：将软化鱼骨与脱腥剂混合均匀，静置10-30min，结束后以流动清水涮洗3-5遍，得脱腥鱼骨备用；

（4）烘干处理：将脱腥鱼骨置于烘箱内烘干，得干燥鱼骨备用；

（5）粉碎过筛：干燥鱼骨经高速粉碎机粉碎，随后过100-120目筛，得半成品备用；