[发明专利]一种标准化青蒿酒的制备方法

说明书

本发明公开了一种标准化青蒿酒的制作工艺，属于食品加工技术领域。包括从青蒿材料中提取青蒿精油，并向食用酒精中添加一定量的青蒿精油、纯露、甘油等其他添加剂，制成青蒿酒。应用此方法调配的青蒿酒在香气、风味等方面的表现与传统青蒿酒的特点基本一致；并且此技术的生产周期短、生产效率高、品质优良均一，可用于青蒿酒的市场化生产，实用性较强。

技术领域

本发明涉及天然物质提取与食品加工技术领域，尤其涉及标准化快速青蒿酒制作的食品加工技术。

背景技术

青蒿，一年生草本植物。植株有香气，为菊科蒿属的多年生宿根草本植物，在我国有着悠久的栽培历史。青蒿药用价值很高，主治疟疾、结核病潮热，治中暑、皮肤瘙痒、荨麻疹、脂溢性皮炎和灭蚊等。青蒿酒主治疟疾寒热，常用于暑邪发热，阴虚发热，夜热早凉，骨蒸劳热，疟疾寒热，湿热黄疸。

传统青蒿酒的酿造方法是以鲜青蒿适量，米适量，捣汁煎过，和曲同酿，酒成即成，酿造方法简单。但是在酿造过程中存在一定的问题，主要表现为酿造周期过长，生产效率低；酿造过程中易产生杂醇，造成青蒿酒变质；不同批次酿造的青蒿酒成分不一；青蒿酒苦味、辣味较重，香味不浓等等，致使青蒿酒的生产与推广面临种种阻碍。因此，有必要对传统方法进行改善，建立一种快速高效，品质良好、均一的青蒿酒生产技术。

目前，青蒿精油的应用主要集中在医药、美容、护理、保健等领域，以青蒿精油调配食用产品的用途还鲜有报道。

发明内容

为解决青蒿酒传统酿造方法中存在的上述技术问题，本发明提供了一种标准化青蒿酒的获得工艺，以市面食用酒精为基酒，通过青蒿精油、部分添加剂的定量调配使用，通过此方法，可以精准把控青蒿酒的风味物质，快速高效地将青蒿酒进行标准化生产，并且所制成的青蒿酒可保留青蒿特有的纯正风味，又可以有效克服传统酿造方法在生产上的弊端，使青蒿酒更加高效、高品质地投入生产，满足不同生产需求，为青蒿酒的高效生产与推广提供了新途径。

本发明的第一个目的是提供一种标准化青蒿酒的制备方法，包括以下步骤：

(1)蒸馏法分离青蒿精油和青蒿纯露：将盛花期的青蒿全株系洗净后剪至1～3cm，盛花期时的青蒿挥发油含量最高，可保证较高的精油提取效率。将植材用蒸馏水浸泡后淋干，放入-80℃冰箱冷冻3小时后取出，自然解冻，以加速细胞裂解。采用蒸馏法提取青蒿精油，等到提取出的精油含量不再上升时，即可停止蒸馏，获得油水分层物，其中上部为得到的青蒿精油，置于-20℃冰箱中避光贮存，下部为青蒿纯露，待用；

(2)青蒿露酒的快速制作：以食用酒精为基酒，加入步骤(1)提取得到的青蒿精油，所述青蒿精油的加入量为基酒体积的0.01％，再加入丁酸、已酸、甘油，所述丁酸的加入量为基酒体积的0.001％，已酸的加入量为基酒体积的0.002％，甘油的加入量为基酒体积的0.01％，用步骤(1)得到的青蒿纯露调节度数为42或38度，即成青蒿露酒。

这些添加剂的种类与用量可保证制作成的青蒿露酒保留青蒿特有的风味物质，并且能够保证其适宜、舒适的口感。

进一步的，所述方法还包括：(3)青蒿酒后续产品的制作：将步骤(2)得到的青蒿酒添加冰糖、果汁或蜂蜜进行勾兑，制作青蒿酒衍生后续产品。

进一步的，所述步骤(1)还包括对获得的青蒿精油通过气相色谱-质谱联用技术分析其主要风味物质，以了解青蒿酒的成分前景，经鉴定，青蒿精油中主要风味物质为β-胡椒烯、桉树醇、紫苏烯、2-乙烯基萘。基于本发明方法，提取得到的精油中，以上有效成分含量显著提高。

进一步的，步骤(1)中蒸馏所用仪器为葫芦娃蒸馏器，此蒸馏器较一般提取器而言容量大、提取时间短，因此它可以短时间内提取大量材料，不再需要复杂的酿造过程，极大缩短了酿造时间，因此总的提取效率提高，精油提取纯度达到100％，短时间内可提取大量高品质青蒿精油，可应用于青蒿酒的批量生产。