[发明专利]麻辣香锅调味料及其制备方法

权利要求书

1.一种麻辣香锅调味料，其特征在于，包括如下重量份数的组分：大豆色拉油80-120kg、牛油15-30kg、洋葱10-20kg、豆瓣70-90kg、白砂糖或木糖醇5-8kg、豆豉5-15kg、小黄姜2-5kg、大蒜8-15kg、泡姜15-25kg、泡小米椒8-15kg、辣椒20-30kg、花椒2-10kg、孜然5-10kg、桂皮1-3kg、香辛料4-8kg、黄酒10-20kg、食用盐40-50kg、味精20-30kg、鸡骨汤15-30kg、安琪酵母膏3-10kg、5＇呈味核苷二钠0.1-1kg、双乙酸钠0.1-1kg。

2.根据权利要求1所述的麻辣香锅调味料，其特征在于，所述组分中还包括有木瓜蛋白酶0.5-1kg、荷叶1-2 kg、黑枣2-3 kg、山楂2-3kg和枸杞2-3kg。

3.根据权利要求2所述的麻辣香锅调味料，其特征在于，所述组分中还包括有1-2kg柠檬汁。

4.根据权利要求1所述的麻辣香锅调味料，其特征在于，所述香辛料包括重量分数比为（1.5-1.7）：（0.85-1）：（0.3-0.35）：（1.1-1.3）：（0.2-0.4）：（0.1-0.2）：（0.2-0.4）：（0.5-0.7）：（0.4-0.6）的八角、香叶、白扣、孜然、桂皮、草果、陈皮、丁香和灵芝。

5.根据权利要求1所述的麻辣香锅调味料，其特征在于，所述辣椒包括重量比为1：3干辣椒和糍粑辣椒。

6.根据权利要求1所述的麻辣香锅调味料，其特征在于，所述鸡骨汤包括如下的制备过程，将鸡骨按照1：15加入食用水中将水烧开，后熬制4-5小时。

7.一种麻辣香锅调味料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤1，将大豆色拉油和牛油加热至140-160℃，得热油；

步骤2，将洋葱加入热油中翻炒，得第一中间产物；

步骤3，向第一中间产物中加入1/3重量的辣椒翻炒5-12分钟，得第二中间产物；

步骤4，向第二中间产物中加入豆瓣、豆豉炒制15-20分钟，得第三中间产物；

步骤5，向第三中间产物中加入泡姜，泡小米椒炒制15-20分钟，得第四中间产物；

步骤6，向第四中间产物中加入糖、大蒜、泡姜炒至锅内沸腾，得第五中间产物 ；

步骤7：向第五中间产物中加入剩余辣椒、鸡骨汤炒制30-35分钟，加入花椒、香辛料、桂皮、孜然、荷叶、黑枣、山楂和枸杞，炒制5-8分钟，加入黄酒、酵母膏炒制15-20分钟，得第六中间产物；

步骤8：向第六中间产物中加入食用盐、味精，搅拌5-8分钟，得第七中间产物；

步骤9：关火，加入木瓜蛋白酶、5＇呈味核苷二钠和双乙酸钠搅拌均匀即得麻辣香锅调味料。

8.根据权利要求7所述的麻辣香锅调味料的制备方法，其特征在于，步骤9中还加入有柠檬汁。