[发明专利]麻辣香锅调味料及其制备方法

说明书

本发明公开了一种麻辣香锅调味料及其制备方法，涉及调味料的技术领域。其技术要点是：包括如下重量份数的组分：大豆色拉油80‑120kg、牛油15‑30kg、洋葱10‑20kg、豆瓣70‑90kg、白砂糖或木糖醇5‑8kg、豆豉5‑15kg、小黄姜2‑5kg、大蒜8‑15kg、泡姜15‑25kg、泡小米椒8‑15kg、辣椒20‑30kg、花椒2‑10kg、孜然5‑10kg、桂皮1‑3kg、香辛料4‑8kg、黄酒10‑20kg、食用盐40‑50kg、味精20‑30kg、鸡骨汤15‑30kg、安琪酵母膏3‑10kg、5＇呈味核苷二钠0.1‑1kg、双乙酸钠0.1‑1kg。具有营养价值丰富且口感醇厚的优点。

技术领域

本发明涉及调味料的技术领域，更具体地说，它涉及一种麻辣香锅调味料及其制备方法。

背景技术

麻辣香锅源于重庆缙云山土家风味，是当地老百姓的家常做法，以麻、辣、香、混一锅为特点，具有辣而不燥、鲜而不腥、入口串香、回味悠长的独特口味。麻辣香锅的调味料对口味起到至关重要的作用，目前麻辣香锅的调味料主要由五香油、豆瓣酱、干辣椒、姜片、大蒜、葱段、料酒、白糖和盐组成、还加入少量鸡精、白芝麻和香菜。五香油包括八角、花椒、草果、香果、丁香、山奈、干辣椒等。

再者，趋于饮食的健康发展，现多数底料会增加调理成分，如红枣，枸杞，党参等部分药材，但均未经过实质性的处理，直接加入到底料中作为辅料食用，其实际上的营养价值反而未能发挥作用，营养成分也并未被使用吸收，实质上造成用材的浪费，徒有其表，华而不实。

市场上大多数底料产品均存在地域特点，对口味的需求存在差异，现有的底料产品均采用动物油脂作为油料，在使用过程中容易导致油脂摄入量过大，而出现膳后肠胃不适的现象，加之食用辛辣量较大，出现上火等多种符合性症状，虽然均不会对身体造成太大的损伤，但是，还是会产生油腻感。

在公布号为CN109907286A的申请文件中公开了一种麻辣香锅底料及其制备方法，包括大豆色拉油1000-1500份，新一代朝天椒100-150份，子弹头辣椒100-130份，香辣酱80-110份，香水鱼60-90份，熟鸡油50-80份，底料引料50-80份，菜籽油40-60份，熟牛油40-60份，海鲜酱30-50份，诸侯酱30-50份，大葱20-50份，大蒜20-50份，姜20-50份，洋葱20-50份，辣椒面20-50份，花椒15-40份，麻椒15-40份，泡椒酱15-40份，冰糖10-30份，中药萃取物10-30份，白酒1-10份，八角1-5份，桂皮1-5份，孜然1-3份，香叶1-3份，香茅草1-3份。

具体的，为了增加食用健康和避免价值流失，通过对中药组分进行萃取操作，将中药组分的有效成分萃取出来，具体的中药组分包括白芷10-30份，草扣10-30份，荜拨10-30份，桂丁10-30份，草果10-30份，凉姜10-30份，丁香10-20份，白扣10-20份，香菜籽10-20份，千里香10-20份。萃取操作降低了因为原材料未经处理直接利用所造成未充分应用造成价值流失的问题。

但是上述组分中药组分的加入虽然提高了营养价值，但是中药组分的药味会残存，残留在调味料中影响香锅的食用口感。

发明内容

针对现有技术存在的不足，本发明的第一个目的在于提供一种麻辣香锅调味料，其具有营养价值丰富且口味醇厚的优点。

本发明的第二个目的在于提供一种麻辣香锅调味料的制备方法，其具有制备出来的调味料口味醇厚的优点。

为实现上述第一个目的，本发明提供了如下技术方案：