[发明专利]一种自制水豆豉的加工方法在审
| 申请号： | 201911138301.X | 申请日： | 2019-11-20 |
| 公开（公告）号： | CN110637983A | 公开（公告）日： | 2020-01-03 |
| 发明（设计）人： | 戴建忠 | 申请（专利权）人： | 余庆县土司风味食品有限责任公司 |
| 主分类号： | A23L11/00 | 分类号： | A23L11/00;A23L33/10 |
| 代理公司： | 52112 遵义浩嘉知识产权代理事务所(普通合伙) | 代理人： | 李雪梅 |
| 地址： | 564403 贵*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 黄豆 豆豉 盖容器 盖子 豆水 冷藏 发酵 冰箱 自制 发酵状况 无添加剂 大火煮 花椒面 辣椒面 生姜末 文火煮 剁椒 放入 搅匀 蒜末 透气 洗净 细丝 制作 白酒 味精 过滤 酱油 浸泡 筷子 冷却 食盐 温暖 观察 加工 健康 | ||
【权利要求书】：
1.一种自制水豆豉的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：
（1）挑选颗粒饱满的大黄豆，洗净，浸泡18-20小时；
（2）将浸泡后的大黄豆先用大火煮开后再转文火煮50-60分钟，将大黄豆过滤后放在消毒过的有盖容器里，待煮豆水冷却后加入食盐搅匀放到冰箱里冷藏；
（3）将装有大黄豆的有盖容器放在温暖处发酵，每天打开盖子透气并观察发酵状况；
（4）待到大黄豆间出现黏液，用筷子挑起出现细丝时发酵完成；
（5）向发酵好的大黄豆中加入酱油、味精、花椒面、辣椒面、蒜末、生姜末和剁椒并搅拌均匀，再加入步骤（2）中冷却后的煮豆水和适量白酒并搅拌均匀，盖好盖子放到冰箱里冷藏8-9天，即得自制水豆豉。
2.根据权利要求1所述的自制水豆豉的加工方法，其特征在于：所述步骤（3）中的发酵的温度为18-23℃。
3.根据权利要求2所述的自制水豆豉的加工方法，其特征在于：所述步骤（3）中的发酵的温度为18.5℃。
4.根据权利要求1所述的自制水豆豉的加工方法，其特征在于：所述步骤（5）中大黄豆、酱油、味精、花椒面、辣椒面、蒜末、生姜末、剁椒的重量份配比为100:3:3：6-8：8-10:5-7:6-9：10-12。
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