[发明专利]一种自制水豆豉的加工方法

说明书

本发明公开了一种自制水豆豉的加工方法，包括以下步骤：（1）挑选颗粒饱满的大黄豆，洗净，浸泡；（2）先用大火煮开后再转文火煮，将大黄豆过滤后放入有盖容器里，待煮豆水冷却后加入食盐搅匀放到冰箱里冷藏；（3）将装有大黄豆的有盖容器放在温暖处发酵，每天打开盖子透气并观察发酵状况；（4）待到大黄豆间出现黏液，用筷子挑起出现细丝时发酵完成；（5）向大黄豆中加入酱油、味精、花椒面、辣椒面、蒜末、生姜末、剁椒、煮豆水和白酒并搅拌均匀，盖好盖子放到冰箱里冷藏，即得自制水豆豉。本发明采用大黄豆作为水豆豉的主要原料，制作出来的水豆豉营养价值高，风味俱佳，而且操作简单，便于人们自行制作，无添加剂，正宗美味又健康。

技术领域

本发明属于食品生产加工领域，具体涉及一种自制水豆豉的加工方法。

背景技术

水豆豉是地方调味食品，口味鲜美，主要靠黄豆发酵制成。目前市场上比较出名的水豆豉有贵州的老干妈水豆豉、老干爹水豆豉等。水豆豉的蛋白质含量高， 而且含有多种维生素和矿物质，尤其是维生素E的含量十分丰富。水豆豉不仅营养价值高，还有一定的食疗作用，如中医认为，豆豉具有解表清热、透疹解毒 的功效，可治风热头痛、胸闷烦呕、痰多虚烦等。目前市面上的水豆豉，一般都是采用普通的豆子作为主要原料，使得制作出来的水豆豉营养价值不高，风味也略显不足，而且制作过程复杂，技术要求高。

发明内容

为了克服上述背景技术中存在的问题，本发明提供了一种自制水豆豉的加工方法，采用大黄豆作为水豆豉的主要原料，制作出来的水豆豉营养价值高，风味俱佳，而且操作简单，便于人们自行制作，满足人们对水豆豉的消费需求，无添加剂，正宗美味又健康。

为实现上述目的本发明采用的技术方案如下：

一种自制水豆豉的加工方法，包括以下步骤：

（1）挑选颗粒饱满的大黄豆，洗净，浸泡18-20小时；

（2）将浸泡后的大黄豆先用大火煮开后再转文火煮50-60分钟，将大黄豆过滤后放在消毒过的有盖容器里，待煮豆水冷却后加入食盐搅匀放到冰箱里冷藏；

（3）将装有大黄豆的有盖容器放在温暖处发酵，每天打开盖子透气并观察发酵状况；

（4）待到大黄豆间出现黏液，用筷子挑起出现细丝时发酵完成；

（5）向发酵好的大黄豆中加入酱油、味精、花椒面、辣椒面、蒜末、生姜末和剁椒并搅拌均匀，再加入步骤（2）中冷却后的煮豆水和适量白酒并搅拌均匀，盖好盖子放到冰箱里冷藏8-9天，即得自制水豆豉。

进一步地，所述步骤（3）中的发酵的温度为18-23℃。

进一步地，所述步骤（3）中的发酵的温度为18.5℃。

进一步地，所述步骤（5）中大黄豆、酱油、味精、花椒面、辣椒面、蒜末、生姜末、剁椒的重量份配比为100:3:3：6-8：8-10:5-7:6-9：10-12。