[发明专利]一种纯天然高辣度辣椒油树脂的制备方法

说明书

本发明公开了一种纯天然高辣度辣椒油树脂的制备方法，包括如下步骤：(1)前处理：将鲜辣椒进行烘干、粉碎，得到辣椒粉；(2)压榨：将辣椒粉与加热后的植物油混合、压榨，压榨后的辣椒粉渣重新粉碎，再与压榨得到的油重新混合，二次压榨，重复此压榨操作；(3)膜过滤：待压榨油饱和后，将得到的辣椒素油进行膜过滤，得到低辣度辣椒素油；(4)低温结晶：将低辣度辣椒素油，加入辣椒碱晶种，然后进行低温冷藏、静置，析出辣椒油树脂晶体，将晶体进行过滤，即得高辣度辣椒油树脂。本发明所公开的方法不涉及有机溶剂的使用，是真正的纯天然制品，而且制备方法简单易行，生产成本低，产品辣度符合要求，适合进行产业化推广。

技术领域

本发明涉及食品添加剂技术领域，特别涉及一种纯天然高辣度辣椒油树脂的制备方法。

背景技术

辣椒油树脂是从辣椒中提取、浓缩而得的一种产品，具有强烈的辛辣味。辣椒油树脂是天然食品添加剂，在食品和药品等诸多领域应用广泛。然而，高辣度辣椒油树脂市场货源匮乏。

目前，高辣度辣椒油树脂都是经低辣度辣椒油树脂再次溶剂萃取纯化而得。溶剂提取存在诸多安全问题：一是，溶剂残留的问题，长期食用带有残留溶剂的食品，会对人体产生毒副作用，影响人体健康；二是，生产过程中使用大量溶剂，大部分溶剂易燃易爆，存在生产安全隐患，同时也会对工厂周围的土壤、水源、空气产生污染，危害环境安全。

发明内容

为解决上述技术问题，本发明提供了一种纯天然高辣度辣椒油树脂的制备方法，该方法中避免了溶剂的使用，辣椒油树脂辣度也满足产品要求。

为达到上述目的，本发明的技术方案如下：

一种纯天然高辣度辣椒油树脂的制备方法，包括如下步骤：

(1)前处理：将鲜辣椒进行烘干、粉碎，得到辣椒粉；

(2)压榨：将辣椒粉与加热后的植物油混合、压榨，压榨后的辣椒粉渣重新粉碎，再与压榨得到的油重新混合，二次压榨，重复此压榨操作；

(3)膜过滤：待压榨油饱和后，将得到的辣椒素油进行膜过滤，得到低辣度辣椒素油；

(4)低温结晶：将低辣度辣椒素油，加入辣椒碱晶种，然后进行低温冷藏、静置，析出辣椒油树脂晶体，将晶体进行过滤，即得高辣度辣椒油树脂。

上述方案中，所述步骤(1)中，鲜辣椒的烘干条件为：温度45-65℃，烘至水分≤15％。

上述方案中，所述步骤(1)中，将烘干的后辣椒进行超微粉碎，粉碎后通过100-400目筛网。

上述方案中，所述步骤(2)中，植物油加热温度为75-90℃，压榨中，辣椒粉与植物油的比例为1:0.5-1.0。

上述方案中，所述步骤(2)中，压榨操作重复3-8次。

上述方案中，所述植物油为大豆油、葵花籽油、菜籽油、玉米油、花生油中的任意一种或几种混合。

上述方案中，所述步骤(3)中，膜过滤的膜孔径为30-50μm。

上述方案中，所述步骤(4)中，低温冷藏的温度为0-5℃，静置时间是3-7天。

进一步的技术方案中，所述步骤(1)中，选用无病害无腐烂的鲜辣椒进行烘干。

进一步的技术方案中，所述步骤(2)中，用螺旋压榨机进行压榨。

通过上述技术方案，本发明提供的一种纯天然高辣度辣椒油树脂的制备方法具有如下优势：

在该制备方法中，整个提取结晶过程不涉及有机溶剂的使用，是真正的纯天然制品，而且制备方法简单易行，生产成本低，产品辣度符合要求，适合进行产业化推广。

具体实施方式