[发明专利]黄花菜月饼及其制备方法

说明书

一种黄花菜月饼，包括馅料和月饼皮，其中馅料以重量份数计，包括以下成分：黄花菜10‑20份，绿色萝卜条3‑5份，玫瑰花5‑10份，姜黄7‑10份，荸荠粉30‑40份，牛油20‑30份。该月饼馅料含有黄花菜等高纤维原料，含糖量低，有利于人体健康；馅料颜色鲜艳，让人容易产生食欲；本发明黄花菜月饼的皮为酥皮，美味可口。

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种黄花菜月饼及其制备方法。

背景技术

黄花菜是人们喜吃的一种传统蔬菜,因其花瓣肥厚，色泽金黄，香味浓郁，食之清香、鲜嫩，爽滑同木耳、草菇，营养价值高，被视作席上珍品。湖南省祁东县平原土层较厚，质地肥沃，地势开阔，光、热、水等条件较好，适宜种植祁东黄花菜。祁东黄花菜，湖南省祁东县特产，中国国家地理标志产品。

由于新鲜的黄花菜含有秋水碱，吃新鲜的黄花菜会中毒，所以黄花菜的传统做法是制成干菜食用。随着人们对黄花菜的喜爱，黄花菜被做成各种食品，比如有人用黄花菜做月饼。

月饼又称月团、小饼、丰收饼、团圆饼等，是中秋节的时节食品。月饼最初是用来拜祭月神的供品。中秋节和吃月饼和赏月是中国南北各地过中秋节的必备习俗。月饼象征着大团圆，人们把它当作节日食品，用它祭月、赠送亲友。

中国专利CN 201310582764.1公开了一种黄花菜月饼及其制备方法。所述黄花菜月饼的馅料为：馅料一为果仁、花生、豆类的一种或几种，馅料二为黄花菜和荸荠粉；所述馅料一为50-60重量份，所述馅料二为40-50重量份；所述黄花菜月饼的月饼皮的原料构成为面粉、糖浆、植物油和碱水，所述糖浆的原料构成为100g蜂蜜，20g白砂糖，菠萝汁2g、2g白米醋和纯净水5g。本发明的黄花菜月饼原料天然，口味纯正，营养丰富的黄花菜月饼，同时，制备工艺简单，有效保留了原材料的营养成分。该月饼中多油、多糖，不利于人体健康。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足而提供一种黄花菜月饼及其制备方法，该月饼纤维含量高，糖分少，色泽鲜艳，有利于人体健康，容易让人产生食欲。

一种黄花菜月饼，包括馅料和月饼皮，其中馅料以重量份数计，包括以下成分：

黄花菜10-20份，绿色萝卜条3-5份，玫瑰花5-10份，姜黄7-10份，荸荠粉30-40份，牛油20-30份。

以上馅料中还可以加入2-3份苦豆粉，苦豆粉是西北人常用的调味粉之一，具有清热燥湿，止痛，杀虫的功效，吃后不易上火。

其中所述的黄花菜做法如下：将干黄花菜泡发，滤水待用。

所述的绿色萝卜条为用蜂蜜泡过的鲜萝卜丝。

所述的玫瑰花为甘肃苦水玫瑰，制作方法是采摘新鲜的开放的玫瑰花头，洗净用蜂蜜腌制在瓶中，一个月以后就可以食用。

所述的姜黄属芭蕉目，属多年生草本植物，株高1～1.5m，根茎很发达，根粗壮，末端膨大呈块根；叶片长圆形或椭圆形，叶顶端短渐尖；苞片卵形或长圆形，淡绿色，顶端钝，花冠淡黄色；姜黄能行气破瘀，通经止痛，主治胸腹胀痛，肩臂痹痛，心痛难忍，产后血痛，疮癣初发，月经不调，闭经，跌打损伤。又可提取黄色食用染料。

所述月饼皮包括油皮和油酥，其中油皮的配方如下：低筋面粉100份，猪油30-40份，糖15-20份，水50-60份；油酥的配方如下：低筋面粉100-120份，猪油50-60份。

所述黄花菜月饼的制备方法如下：

（1）制馅：将黄花菜10-20份，绿色萝卜条3-5份，玫瑰花5-10份，姜黄7-10份，荸荠粉30-40份，牛油20-30份混合搅拌均匀，调成椒盐味馅料，待用；

（2）制皮：油皮、油酥分别和成面团后，把油酥包在油皮里，包实捏紧，擀成椭圆形；再擀成长方形，折成三折，再擀开，再折三折，擀薄后自上而下卷起；