[发明专利]食品结构及其制造方法

权利要求书

1.一种食品结构，至少包括有一主体(10)，而该主体(10)至少包括有二对应设置的长边(11)，其特征在于：该长边(11)具有至少一第一凹入结构(110)而形成一第一预折点(111)，对应该第一凹入结构(110)的另一长边(11)形成一第二预折点(112)，其中该第一预折点(111)与该第二预折点(112)的连线形成一第一预折线(113)；其中，该第一凹入结构(110)设置有一第一导角，且该第一导角具有一第一深度(L1)。

2.如权利要求1所述的食品结构，其特征在于，该主体(10)包括有二对应设置的短边(12)，该短边(12)具有至少一第二凹入结构(120)而形成一第三预折点(121)，对应该第二凹入结构(120)的另一该短边(12)形成一第四预折点(122)，其中该第三预折点(121)与该第四预折点(122)的连线形成一第二预折线(123)；其中，该第二凹入结构(120)设置有一第二导角，且该第二导角具有一第二深度(L2)。

3.如权利要求1或2所述的食品结构，其特征在于，该主体(10)的厚度(H)介于1公分至3公分之间，且该主体(10)包括有复数个果物固体(13)，以及一包覆该些果物固体(13)的本体(14)，其中，该果物固体(13)为坚果、紫米、苹果丁或柠檬丁其中之一态样或两者以上的组合，该本体(14)包括水以及混合于水的固形物；其中该本体(14)包括水以及混合于水的固形物，且该固形物为优格、牛奶、燕麦浆、果汁或豆浆其中之一。

4.如权利要求4所述的食品结构，其特征在于，该第一凹入结构(110)为导角、V型角、U型角、圆弧角、平角其中之一，且该第一凹入结构(110)的该第一深度(L1)介于0.1至5公分之间。

5.如权利要求2所述的食品结构，其特征在于，该第一凹入结构(110)为导角、V型角、U型角、圆弧角、平角其中之一，且该第一凹入结构(110)的该第一深度(L1)介于0.1至5公分之间；且该第二凹入结构(120)为导角、V型角、U型角、圆弧角、平角其中之一，且该第二凹入结构(120)的该第二深度(L2)介于0.1至5公分之间。

6.一种食品结构的制造方法，其特征在于，适用于至少一如权利要求1至5任一所述的食品结构，包括有下列步骤：

步骤一(S1)：准备一本体(14)与复数个果物固体(13)；

步骤二(S2)：将该些果物固体(13)与该本体(14)混合，以形成一第一混合物(15)；

步骤三(S3)：将该第一混合物(15)灌入一模具(2)内；

步骤四(S4)：将灌有该第一混合物(15)的该模具(2)置入一冷冻装置(3)内定型，以形成一第二混合物(16)；

步骤五(S5)：将含有该第二混合物(16)的该模具(2)置入一真空低温干燥装置(4)内进行脱水，以形成一第三混合物(17)；以及

步骤六(S6)：将该第三混合物(17)自该模具(2)中脱模。

7.如权利要求6所述的食品结构的制造方法，其特征在于，于该步骤五(S5)的低温真空干燥脱水步骤完成后，进行一步骤五之一(S5-1)的回温动作，该步骤五之后(S5-1)的回温动作于25℃常温下放置一小时。

8.如权利要求6或7所述的食品结构的制造方法，其特征在于，该本体(14)包括水以及混合于水的固形物；该本体(14)包含以重量百分比计为20%至50%的固形物，以及50%至80%的水。

9.如权利要求8所述的食品结构的制造方法，其特征在于，该第一混合物(15)包含以重量百分比计为30%至60%的果物固体(13)，以及40%至70%的本体(14)。

10.如权利要求9所述的食品结构的制造方法，其特征在于，该冷冻装置(3)的温度介于零下40度至零下25度之间；该真空低温干燥装置(4)的干燥条件于0.0001大气压且零下40度至零下25度的环境下置放20小时至25小时。