[发明专利]食品结构及其制造方法

说明书

本发明有关于一种食品结构及其制造方法，是一种可以有效提高食物好菌活性的食品结构与制造方法；本发明包括一主体，主体包括二对应设置的长边，长边具有第一凹入结构，该第一凹入结构设置有一第一导角，且该第一导角具有一第一深度；本发明主要借由第一凹入结构的深度变化，以及本体与果物固体混合的设计，有效制成保留好菌活性的冻干食品，使其确实能够达到有效提高或保留食物内好菌的活性，而可以保留食物的原始口味优势；再者，本发明更可透过各该凹入结构的深度变化，使得主体能够更快速的将主体分离，达到快速分食的优势。

技术领域

本发明有关于一种食品结构及其制造方法，尤其是指一种无须进行高温烘烤的非膨发食品且可以有效提高并保留食物好菌活性的食品结构与制造食品结构的方法。

背景技术

按，现行的饼干和面包因为同样具备有方便、即食的特性，已经普遍成为现代人非用餐期间的充饥食品，其中由于饼干的含水量远比面包的含水量来得少，相对较有利保存与携带，适合被开发成为各种风味的休闲食品；然而，无论是饼干或是面包，其基本成分包含大量的淀粉，其中淀粉在加热烘烤的过程中，容易产生糊化反应(gelatinization)，也就是淀粉颗粒之间的氢键会被打断，并且淀粉颗粒也会吸水而澎润柔软，属于一种必须加热才可以食用的膨发食品，而膨发食品的缺点在于因为需要使用生的原料制备，所以必须在高温的环境下进行烘烤或热压，然而，高温环境却不利于食物中好菌的生长，且容易杀死食物中有益的维生素等物质，且高温烘烤也无法保留食物最原始的口味；因此，如何有效借由创新的设计，有效排除传统使用淀粉制作而成的膨发食品必须在高温条件下进行烘培或热压，而容易杀死食物中的有益维生素等物质的缺点，确实达到有效提高食物内好菌的活性等特性，仍是食品等相关产业开发业者与相关研究人员需持续努力克服与解决的课题。

发明内容

本发明主要目的为提供一种食品结构及其制造方法，尤其是指一种无须进行高温烘烤的非膨发食品且可以有效提高并保留食物好菌活性的食品结构与制造食品结构的方法，主要借由本体与果物固体混合的设计，有效制成一种冻干食品，且能排除传统使用淀粉制作而成的膨发食品必须在高温条件下进行烘培或热压，而容易杀死食物中的有益维生素等物质的缺点，确实达到有效提高并保留食物内好菌活性，以及无须进行高温烘烤而可以保留食物的原始口味等主要优势。

本发明的次一目的为提供一种食品结构及其制造方法，使其透过第一凹入结构不同的深度变化、不同的凹角型态以及不同型态的长、短边，达到不同力度的弯折，使其整体可适用各种食用者，达到快速分食的优势。

此外，本发明的另一目的为提供一种食品结构及其制造方法，透过各该第一凹入结构的间距不同，而直接调整食用的份量，使其能透过不同的族群快速分食不同的尺寸。

本发明所采用的技术手段如下所述。

为了达到上述的实施目的，本发明人提出一种食品结构，至少包括有一主体，而该主体至少包括有二对应设置的长边，该长边具有至少一第一凹入结构而形成一第一预折点，对应该第一凹入结构的另一长边形成一第二预折点，其中该第一预折点与该第二预折点的连线形成一第一预折线；其中，该第一凹入结构设置有一第一导角，且该第一导角具有一第一深度。

如上所述的食品结构，其中该主体进一步包括有二对应设置的短边，该短边具有至少一第二凹入结构而形成一第三预折点，对应该第二凹入结构的另一该短边形成一第四预折点，其中该第三预折点与该第四预折点的连线形成一第二预折线；其中，该第二凹入结构设置有一第二导角，且该第二导角具有一第二深度。

如上所述的食品结构，其中该主体的厚度介于1公分至3公分之间，且该主体包括有复数个果物固体，以及一包覆该些果物固体的本体，其中，该果物固体为坚果、紫米、苹果丁或柠檬丁其中之一态样或两者以上的组合，该本体包括水以及混合于水的固形物；其中该本体包括水以及混合于水的固形物，且该固形物为优格、牛奶、燕麦浆、果汁或豆浆其中之一；透过特定厚度的设计，而有效节省弯折的力度，使其能达到快速分食及省力的优势。