[发明专利]一种减少咸蛋黑圈的加工方法

权利要求书

1.一种减少咸蛋黑圈的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)清洁化预处理：对鲜蛋进行清洗、晾干；

(2)咸蛋腌制加工：利用新鲜腌制料液或者循环腌制料液对步骤(1)的鲜蛋进行腌制；

所述新鲜腌制料液的制备方法为：首先，在生活饮用水中按照质量比加入15-22％的食用盐，溶解混匀得到盐水溶液；其次，将上述盐水溶液依次经过介质过滤、活性炭过滤、PP棉安保过滤、超滤、纳滤、后置吸附和紫外杀菌器杀菌处理步骤，得到新鲜腌制料液；

所述循环腌制料液的制备方法为：首先，回收使用过的腌制料液，补充食用盐，配制成食用盐含量为15-22％的腌制料液；其次，将上述腌制料液依次经过介质过滤、活性炭过滤、PP棉安保过滤、超滤、纳滤、后置吸附和紫外杀菌器杀菌处理步骤；

最后，对腌制料液进行二氧化氯消毒，所述新鲜腌制料液对鲜蛋进行腌制时，腌制过程有效二氧化氯浓度保持在0.1-0.15mg/L，所述循环腌制料液对鲜蛋进行腌制时，腌制过程有效二氧化氯浓度保持在0.1-0.15mg/L，并加入食用醋酸，调节腌制料液pH值在6.4-6.8，腌制15天后，再加一次醋酸，添加量为50-80g/100kg；

所述新鲜腌制料液的技术指标如下：COD(mg/L)≤15、氨氮(mg/L)≤0.2、浑浊度(NTU)≤5、铁(mg/L)≤0.5、钡(mg/L)≤0.7；

所述循环腌制料液的技术指标如下：COD(mg/L)≤15、氨氮(mg/L)≤0.2、浑浊度(NTU)≤5、铁(mg/L)≤0.5、钡(mg/L)≤0.7；

(3)清洗、晾干、杀菌处理。

2.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于，所述清洗为用含有0.001-0.006％稳态二氧化氯的清水清洗鲜蛋1-3min。

3.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于，所述介质过滤的滤芯采用直径为0.2-1.0mm的酸性石英砂材料制成；所述活性炭过滤的滤芯采用直径为0.1-0.5mm的果壳活性炭材料制成；所述介质过滤或活性炭过滤处理系统的压力在0.6-1.1MPa之间；所述PP棉安保过滤的滤芯采用0.5-1μm聚丙烯材料制成；所述超滤的滤芯采用截留分子量6000-50000MWCO的PVC复合超滤膜制成；所述纳滤的滤芯采用截留分子量100-300MWCO的PVC复合纳滤膜制成；所述后置吸附采用粉末型活性炭压缩而成的炭棒滤芯进行吸附过滤；所述紫外杀菌器采用240-260nm波长的紫外线管道杀菌器。

4.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于，所述咸蛋腌制加工具体为：将步骤(1)处理好的鲜蛋装入腌制设施中，表面用硬质塑料网格覆盖，加入新鲜腌制料液或者循环腌制料液，用重物压实，腌制料液高于鲜蛋2-10cm，在15-25℃环境下，腌制30-35d，直至咸蛋腌制成熟。

5.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于，所述步骤(3)杀菌处理为在105-110℃条件下，进行反压杀菌20-30分钟。

6.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于，所述加工方法得到的咸蛋黑圈率为1.0％以下。