[发明专利]一种乳制品及其制备方法

权利要求书

1.一种乳制品，包括如下原料：生牛乳和胶原蛋白，所述胶原蛋白与所述生牛乳中总蛋白的质量比不小于6：5。

2.根据权利要求1所述的乳制品，其特征在于，所述胶原蛋白与所述生牛乳中总蛋白的质量比为(6-8)：5。

3.根据权利要求1或2所述的乳制品，其特征在于，所述乳制品中蛋白含量不小于6wt％。

4.根据权利要求3所述的乳制品，其特征在于，所述乳制品中蛋白含量为6-8wt％。

5.根据权利要求1-4中任一项所述的乳制品，其特征在于，包括如下重量份的原料：

生牛乳 80～99份

胶原蛋白 3.5～6份

红曲米 0.08～0.3份

糖 0.5～5份

稳定剂 0.05～0.5份。

6.根据权利要求5所述的乳制品，其特征在于，还包括如下重量份的原料：

奶油 0.4～3份

蛋黄粉 0.2～2份

淀粉 0.5～3.5份。

7.根据权利要求6所述的乳制品，其特征在于，所述糖为白砂糖、果葡糖浆、麦芽糖中的至少一种；

所述稳定剂为单甘脂、蔗糖酯、卡拉胶、黄原胶、刺槐豆胶中的至少一种；

所述奶油为无水奶油和/或稀奶油。

8.一种乳制品的制备方法，包括如下步骤：

先将胶原蛋白和淀粉溶解于部分生牛乳中并进行水合，再向其中加入糖、稳定剂和蛋黄粉进行第一混合，得到第一料液；

将奶油和红曲米加入剩余生牛乳中，进行第二混合，得到第二料液；

将所述第一料液和第二料液混合后，依次进行定容、均质、杀菌，制得乳制品。

9.根据权利要求8所述的制备方法，其特征在于，所述水合为将胶原蛋白、淀粉和部分生牛乳的混合料于4000-8000r/min的搅拌速度下搅拌10-20min，停止搅拌静置水合25-35min；

在加入糖、稳定剂和蛋黄粉之前，先将水合后的混合料升温至40-45℃；

所述第一混合的搅拌速度为4000-8000r/min，温度为75-85℃，时间为8-12min。

10.根据权利要求8或9所述的制备方法，其特征在于，在将所述奶油和红曲米加入剩余生牛乳中之前，还包括将剩余生牛乳升温至40-45℃；

所述第二混合的搅拌速度为6000-8000r/min，温度为40-45℃，时间为12-18min。

11.根据权利要求8-10中任一项所述的制备方法，其特征在于，所述均质的温度为60-70℃，压力为180-220bar，二级压力设定为30～40bar；

所述杀菌的温度为130-140℃，时间为4-6s。

12.根据权利要求8-12中任一项所述的制备方法，其特征在于，所述部分生牛乳与剩余生牛乳的质量比为(600-650)：(200-300)。