[发明专利]一种乳制品及其制备方法

说明书

本发明公开了一种乳制品及制备方法。该乳制品包括如下原料：生牛乳和胶原蛋白，所述胶原蛋白与所述生牛乳中总蛋白的质量比不小于6：5，通过控制胶原蛋白与生牛乳中总蛋白的质量比，才能产生协同效应，使胶原蛋白与生牛乳中的乳清蛋白和酪蛋白组合形成空间立体的网状结构，这种结构比单纯的线型结构更加具有韧性和牢固程度，从而使得胶原蛋白的功能特性不仅增强同时持久。该制备方法采用分段溶解，提高了红曲米的着色效率，从而保持色泽的持久性，同时提高了色泽的鲜艳程度；该产品保证了牛奶乳清蛋白、酪蛋白、胶原蛋白构成的高蛋白体系以及红曲米达到动态稳定的体系，提高整个体系的稳定性。

技术领域

本发明属于乳制品制备技术领域，具体涉及一种乳制品及制备方法。

背景技术

调制乳是以不低于80％的生牛乳等为主要原料，添加其他原料或食品 添加剂或营养强化剂，采用适当的杀菌或灭菌等工艺制成的液体产品。

胶原蛋白是人体内含量最丰富的蛋白质。人体衰老的过程，就是胶原 蛋白流失的过程。补充胶原蛋白不仅可以美容，还可以健骨。然而市场上 绝大多数的胶原蛋白与调制乳结合的产品由于原料选择，配方设计及工艺 等方面不合理，导致胶原蛋白并不能真正发挥功效。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是如何提供一种胶原蛋白能发挥功能特性 的高蛋白的乳制品及其制备方法，该乳制品具体可为调制乳，进一步地， 该乳制品中添加红曲米，且红曲米在乳制品中能持久保持色泽。

为此，本发明所提供的乳制品，包括如下原料：生牛乳和胶原蛋白， 所述胶原蛋白与所述生牛乳中总蛋白的质量比不小于6：5。

进一步地，所述胶原蛋白与所述生牛乳中总蛋白的质量比为(6-8)：5。

进一步地，所述乳制品中蛋白含量不小于6wt％。

进一步地，所述乳制品中蛋白含量不小于6-8wt％。

进一步地，包括如下重量份的原料：

进一步地，还包括如下重量份的原料：

奶油 0.4～3份

蛋黄粉 0.2～2份

淀粉 0.5～3.5份。

进一步地，所述糖为白砂糖、果葡糖浆、麦芽糖中的至少一种；

所述稳定剂为单甘脂、蔗糖酯、卡拉胶、黄原胶、刺槐豆胶中的至少 一种；

所述奶油为无水奶油和/或稀奶油。

进一步地，所述的胶原蛋白包括牛来源的胶原蛋白、猪来源的胶原蛋 白、深海鱼来源的胶原蛋白、潜水鱼来源的胶原蛋白中的至少一种；例如， 所述胶原蛋白来源于猪皮的胶原蛋白，来源于牛皮的胶原蛋白，来源于牛 骨的胶原蛋白，来源于牛筋的胶原蛋白，来源于牛腱的胶原蛋白，来源于 鱼磷的胶原蛋白，来源于鱼皮的胶原蛋白中的至少一种。优选地，所述的 胶原蛋白为潜水鱼来源的胶原蛋白。因为以下优势：1.来源安全，无口蹄疫、疯牛病的担心；采用新鲜的鱼皮，就近养殖场，就地取材，保留最大新鲜 度及活性更加新鲜；2.纯度高，不含激素、抗生素，活性强；3.风味良好， 采用新鲜的鱼皮，保留最大新鲜度及口味，同时不含重金属等物质，不掺 杂任何异味；4.真正发挥功效，充分的保证尽可能多的天然的生物活性胶原 蛋白肽的含量，从而发挥其功能活性。