[发明专利]一种即食便携酵素鸭肉汤及其制备方法在审
| 申请号： | 201911145863.7 | 申请日： | 2019-11-21 |
| 公开（公告）号： | CN110800967A | 公开（公告）日： | 2020-02-18 |
| 发明（设计）人： | 宁成国 | 申请（专利权）人： | 黑龙江惊哲森林食品集团有限公司 |
| 主分类号： | A23L23/00 | 分类号： | A23L23/00;A23L13/50;A23L13/70;A23L5/20;A23L13/40;A23L31/00;A23L33/00 |
| 代理公司： | 北京细软智谷知识产权代理有限责任公司 11471 | 代理人： | 刘静培 |
| 地址： | 150000 黑龙江省哈尔滨市亚*** | 国省代码： | 黑龙江;23 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 即食 便携 酵素 鸭肉 及其 制备 方法 | ||
1.一种即食便携酵素鸭肉汤，其特征在于，包括以下重量份的原料制备得到：鸭肉20-30份、松茸7-10份、食用盐0.3-0.5份、果蔬酵素0.3-1份和水60-70份。
2.根据权利要求1所述的即食便携酵素鸭肉汤，其特征在于，包括以下重量份的原料制备得到：鸭肉25份、松茸8.1份、食用盐0.4份、果蔬酵素0.3份和水66.2份。
3.根据权利要求1或2所述的即食便携酵素鸭肉汤，其特征在于，所述果蔬酵素包括以下重量份的原料制备得到：
柠檬0.5-1.5份、金桔0.5-1.5份、生姜0.5-1.5份、紫苏0.5-1.5份、红糖1.5-2.5份、益生菌0.5-1.5份和水15-25份；
所述益生菌按照重量份包括：
植物乳杆菌20-30份、保加利亚乳杆菌10-20份、两歧双歧杆菌20-30份、嗜酸乳杆菌15-25份和酵母菌10-20份。
4.根据权利要求3所述的即食便携酵素鸭肉汤，其特征在于，所述益生菌按照重量份包括：
植物乳杆菌25份、保加利亚乳杆菌15份、两歧双歧杆菌25份、嗜酸乳杆菌20份和酵母菌15份。
5.根据权利要求3所述的即食便携酵素鸭肉汤，其特征在于，所述果蔬酵素的制备方法包括以下步骤：
(1)取1/3-1/2的水，与柠檬、金桔、生姜、紫苏混合，打浆，得到混合浆；
(2)将红糖和益生菌加入到剩余水中溶解，加入混合浆，静置发酵，得到所述果蔬酵素。
6.根据权利要求5所述的即食便携酵素鸭肉汤，其特征在于，所述静置发酵的温度为35-40℃，发酵的时间为24-48h。
7.权利要求1-6任一所述的即食便携酵素鸭肉汤的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)取松茸加入到2-4倍重量的水中，然后加入松茸重量1.5-2.5％的果蔬酵素，浸泡，切块，得到预处理松茸；
(2)取鸭肉重量1.5-2.5％的果蔬酵素，加入到鸭肉中，腌制，得到预处理鸭肉；
(3)将预处理鸭肉、预处理松茸、食用盐、水和剩余的果蔬酵素混合，灌装，密封，熟制灭菌，得到所述即食便携酵素鸭肉汤。
8.根据权利要求7所述的即食便携酵素鸭肉汤的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述浸泡的时间为：1-1.5h。
9.根据权利要求7所述的即食便携酵素鸭肉汤的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述腌制的时间为15-20min。
10.根据权利要求7所述的即食便携酵素鸭肉汤的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，所述熟制灭菌的温度为110-120℃，时间为20-30min。
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