[发明专利]一种即食便携酵素鸭肉汤及其制备方法

说明书

本发明提供一种即食便携酵素鸭肉汤，所述鸭肉汤以鸭肉和松茸为主要原料，辅以果蔬酵素和食用盐，原料简单，口感鲜香而不油腻，清爽而不寡淡。本发明中鸭肉与果蔬酵素配合，能够有效去除鸭肉中的腥味物质，且能够将鸭肉中的营养物质分解为小分子，提高人体对营养物质的吸收率；果蔬酵素与松茸配合，能够将松茸中的鲜味物质充分释放，提升鸭肉汤的鲜味。此外本发明中的果蔬酵素除了含有多种具有生物活性的酶类外还包括丰富的糖类、有机酸、矿物质、维生素、酚类和萜类营养物质，能够改善鸭肉汤的口感，促使鸭肉汤口感鲜香不腻，清爽可口。

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种即食便携酵素鸭肉汤及其制备方法。

背景技术

老鸭汤富含骨胶原蛋白、骨钙等成分，具有养胃补脾，健身怡情的作用。大暑宜食老鸭汤。由于夏季气候炎热而又多雨，暑热夹湿，常使人脾胃受困，食欲不振。因此需要用饮食来调补，增加营养物质的摄入，达到祛暑消疲的目的。营养物质应以清淡、滋阴食品为主，即“清补”。阴虚体质者，有手足心发热、潮热盗汗、口干舌燥、头发干枯、心烦易怒等症状，老鸭汤更是滋补佳品

但是老鸭性寒，有腥味，且油脂含量高。现有技术中，通常采用常规的方法进行熬制老鸭汤，得到的老鸭汤通常较为油腻，有腥味，且鸭肉汤中的香味物质损失严重。现有技术中通常采用生姜调味的方法来缓解老鸭汤中的腥味，但是生姜的作用有限，只能遮挡部分的腥味，汤中后味仍显腥气。

发明内容

为了解决以上的技术问题，本发明采用加果蔬酵素于鸭肉汤中的方法，解除鸭肉汤中的油腻，去除鸭肉汤的腥味，保留鸭肉中的高挥发性香味物质。

本发明的目的是提供一种即食便携酵素鸭肉汤。

本发明的另一目的是提供上述即食便携酵素鸭肉汤的制备方法。

根据本发明的目的，本发明提供的即食便携酵素鸭肉汤，包括以下重量份的原料制备得到：

鸭肉20-30份、松茸7-10份、食用盐0.3-0.5份、果蔬酵素0.3-1份和水60-70份。

本发明提供的即食便携酵素鸭肉汤以鸭肉和松茸为主要原料，辅以果蔬酵素和食用盐，原料简单，鸭肉与果蔬酵素配合，能够有效去除鸭肉中的腥味物质，且能够将鸭肉中的营养物质分解为小分子，提高人体对营养物质的吸收率；果蔬酵素与松茸配合，能够将松茸中的鲜味物质充分释放，提升鸭肉汤的鲜味。此外本发明中的果蔬酵素除了含有多种酶类外还包括丰富的糖类、有机酸、矿物质、维生素、酚类和萜类营养物质，能够改善鸭肉汤的口感，促使鸭肉汤口感鲜香不腻，清爽可口。

本发明提供的即食便携酵素鸭肉汤，优选地，包括以下重量份的原料制备得到：鸭肉25份、松茸8.1份、食用盐0.4份、果蔬酵素0.3份和水66.2份。

本发明提供的即食便携酵素鸭肉汤，优选地，所述果蔬酵素包括以下重量份的原料制备得到：

柠檬0.5-1.5份、金桔0.5-1.5份、生姜0.5-1.5份、紫苏0.5-1.5份、红糖1.5-2.5份、益生菌0.5-1.5份和水15-25份；

所述益生菌按照重量份包括：

植物乳杆菌20-30份、保加利亚乳杆菌10-20份、两歧双歧杆菌20-30份、嗜酸乳杆菌15-25份和酵母菌10-20份。