[发明专利]一种具有巧克力味的酥糖及其制备方法

权利要求书

1.一种具有巧克力味的酥糖，其特征在于：该具有巧克力味的酥糖包括夹心料、糖浆和巧克力味裹糖液，所述的夹心料包括碎花生10-20份、瓜子5-10份、黑芝麻5-6份和糯米粉6-7份；所述的糖浆包括色素0.2份、葡萄糖10-15份、水10-15份和白砂糖10-15份；所述的巧克力味裹糖液包括淀粉2-3份、巧克力酱5-10份、鸡蛋清5份、奶油6-8份、香草2-3份和纯净水5份。

2.一种具有巧克力味的酥糖制备方法，其特征在于：该具有巧克力味的酥糖制备方法包括以下步骤：

步骤1：夹心料的制备；

步骤2：糖浆的熬制；

步骤3：混料；

步骤4：装模、烤制；

步骤5：冷却、切条；

步骤6：巧克力味裹糖液的制备；

步骤7：裹糖衣；

步骤8：烤干；

步骤9：冷却、切段；

步骤10：包装。

3.根据权利要求2所述的一种具有巧克力味的酥糖制备方法，其特征在于：所述步骤1：夹心料的制备，将碎花生10-20份、瓜子5-10份、黑芝麻5-6份和糯米粉6-7份放入炒锅内翻炒，温度设置为105-120℃，翻炒30分钟，然后停火，室温冷却至40℃。

4.根据权利要求2所述的一种具有巧克力味的酥糖制备方法，其特征在于：所述步骤2：糖浆的熬制，葡萄糖10-15份、水10-15份和白砂糖10-15份放入夹层锅内熬煮，蒸汽开至0.4个压，熬煮40分钟，温度达到108℃时，停止熬煮，加入色素0.2份，搅拌均匀；所述的步骤3：混料是将步骤1中的夹心料与步骤2制备的糖浆充分混合及均匀搅拌，形成酥糖原料。

5.根据权利要求2所述的一种具有巧克力味的酥糖制备方法，其特征在于：所述步骤4：装模、烤制，将酥糖原料倒入60×40×2cm的矩形模具中，然后放入烤房内烤20小时，温度设置为65-70℃，形成酥糖；所述的步骤5：冷却、切条，在步骤4烤制完毕后，将酥糖冷却至40℃时，将其切成60×2cm的长条状。

6.根据权利要求2所述的一种具有巧克力味的酥糖制备方法，其特征在于：所述步骤6：巧克力味裹糖液的制备；将淀粉2-3份、巧克力酱5-10份、鸡蛋清5份、奶油6-8份、香草2-3份和纯净水5份放入搅拌机内充分混合，搅拌均匀，然后倒入连续熬煮锅内，以100℃的温度熬制20分钟。

7.根据权利要求2所述的一种具有巧克力味的酥糖制备方法，其特征在于：所述步骤7：裹糖衣，将步骤5切成长条的酥糖浸入在巧克力味裹糖液内，使得长条酥糖被沾裹。

8.根据权利要求2所述的一种具有巧克力味的酥糖制备方法，其特征在于：所述步骤8：烤干，将软糖放入筛盘中，放入烤房内烤2小时，温度设置为65-70℃。

9.根据权利要求2所述的一种具有巧克力味的酥糖制备方法，其特征在于：所述步骤9：冷却、切段，冷却到40℃将长条酥糖切成4×2cm的糖块。

10.根据权利要求2所述的一种具有巧克力味的酥糖制备方法，其特征在于：所述步骤10将步骤9切段后的酥糖进行包装，并喷涂生产日期。