[发明专利]一种具有巧克力味的酥糖及其制备方法

说明书

本发明公开了一种具有巧克力味的酥糖及其制备方法，本发明涉及软糖的制备技术领域，具体为一种具有巧克力味的酥糖及其制备方法，本发明，夹心料采用碎花生、瓜子、黑芝麻和糯米粉混合而成，增加了酥糖口味的醇香，增加了食用者的咀嚼时长，使得酥糖的香味延绵，提高了客户的食用幸福感；本发明，在酥糖的外部沾裹一层巧克力味裹糖液，使得酥糖具有外柔内酥的口感，喜得客户的追捧；本发明，巧克力味裹糖液采用淀粉、巧克力酱、鸡蛋清、奶油和香草混合制备而成，使得酥糖的能量含量高，增加了酥糖的营养价值。

技术领域

本发明涉及软糖的制备技术领域，具体为一种具有巧克力味的酥糖及其制备方法。

背景技术

酥糖是从花生糖演变而来的，据传花生糖的最早出现时间是在公元前475-221年的战国时候，由于当时各地的都是战火纷纷，人人自危，一些稍为有钱的人家为了生命安全，都纷纷逃避，远离战火。在兵荒马乱的时期，为了携带方便，有钱的人家就将饴糖和花生加在一起熬煮，熬煮过后，再切成不规则的一小块一小块的，这就形成了花生糖的始祖，也是世界上最早的花生糖，在12、13世纪，花生糖首先传入阿拉伯国家，然后传到希腊和欧洲乃至世界各地。

但是目前的酥糖口味较为单一，口味不醇香，能量含量小，营养价值低。

发明内容

(一)解决的技术问题

针对现有技术的不足，本发明提供了一种具有巧克力味的酥糖及其制备方法，解决了目前酥糖口味较为单一，口味不醇香，能量含量小，营养价值低的问题。

(二)技术方案

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种具有巧克力味的酥糖，其特征在于：该具有巧克力味的酥糖包括夹心料、糖浆和巧克力味裹糖液，所述的夹心料包括碎花生10-20份、瓜子5-10份、黑芝麻5-6份和糯米粉6-7份；所述的糖浆包括色素0.2份、葡萄糖10-15份、水10-15份和白砂糖10-15份；所述的巧克力味裹糖液包括淀粉2-3份、巧克力酱5-10份、鸡蛋清5份、奶油6-8份、香草2-3份和纯净水5份。

该具有巧克力味的酥糖制备方法包括以下步骤：

步骤1：夹心料的制备；

步骤2：糖浆的熬制；

步骤3：混料；

步骤4：装模、烤制；

步骤5：冷却、切条；

步骤6：巧克力味裹糖液的制备；

步骤7：裹糖衣；

步骤8：烤干；

步骤9：冷却、切段；

步骤10：包装。

所述步骤1：夹心料的制备，将碎花生10-20份、瓜子5-10份、黑芝麻5-6份和糯米粉6-7份放入炒锅内翻炒，温度设置为105-120℃，翻炒30分钟，然后停火，室温冷却至40℃。

所述步骤2：糖浆的熬制，葡萄糖10-15份、水10-15份和白砂糖10-15份放入夹层锅内熬煮，蒸汽开至0.4个压，熬煮40分钟，温度达到108℃时，停止熬煮，加入色素0.2份，搅拌均匀；所述的步骤3：混料是将步骤1中的夹心料与步骤2制备的糖浆充分混合及均匀搅拌，形成酥糖原料。

所述步骤4：装模、烤制，将酥糖原料倒入60×40×2cm的矩形模具中，然后放入烤房内烤20小时，温度设置为65-70℃，形成酥糖；所述的步骤5：冷却、切条，在步骤4烤制完毕后，将酥糖冷却至40℃时，将其切成60×2cm的长条状。