[发明专利]一种人参酒及其生产工艺

说明书

本发明公开了一种人参酒及其生产工艺，配方包括：浸泡基酒、鲜人参和蒸馏水，各组分的配比为：1棵鲜人参浸泡出490ml成品白酒；其生产工艺，包括以下步骤，步骤一，材料检验；步骤二，入坛浸泡；步骤三，混合勾兑；步骤四，降度老熟；步骤五，分瓶灌装；步骤六，封瓶包装；选取5吨浸泡基酒、1万棵鲜人参和若干蒸馏水，并对其进行检验，检验合格者继续后续工序；该人参酒及其生产工艺，通过5轮次浸泡可以将人参营养最大限度被保留而且被充分透析到酒体中；同时通过5轮次浸泡并分别停坛老熟人后的酒体混合后可以确保酒体理化卫生指标和感官品尝一致性、质量稳定。

技术领域

本发明涉及人参酒技术领域，具体为一种人参酒及其生产工艺。

背景技术

人参《本经》渭其性微寒，今渭其性微涩；能大补元气，补脾盖肺，生津止渴；安神益智。

人参始载于《神农本草经》，列为上品。人参炮制始见于《雷公炮灸法》。生人参的炮制主要除杂质，先洗去泥土，去黑质，防止霉烂变质。冲洗时避免撞伤人参皮。断芦、断须，清洗干净后备用，注(人参外皮的人参皂芏含量达8％-8.8％，若刷破外皮会造成人参主要成分的大量流失)。

现有人参酒泡制工艺为一次投料浸泡，一次浸泡无法确保人参的的营养被最大限度的被保存并透析出来、人参、酒体的不同也无法保证每批次浸泡后的酒体质量、不能保证理化卫生指标和感官品尝一致。因此设计一种人参酒及其生产工艺是十分有必要的。

发明内容

本发明的目的在于提供一种人参酒及其生产工艺，以解决上述背景技术中提出的问题。

为了解决上述技术问题，本发明提供如下技术方案：一种人参酒，配方包括：浸泡基酒、鲜人参和蒸馏水，各组分的配比为：1棵鲜人参浸泡出490ml成品白酒。

一种人参酒的生产工艺，包括以下步骤，步骤一，材料检验；步骤二，入坛浸泡；步骤三，混合勾兑；步骤四，降度老熟；步骤五，分瓶灌装；步骤六，封瓶包装；

其中在上述步骤一中，选取5吨浸泡基酒、1万棵鲜人参和若干蒸馏水，并对其进行检验，检验合格者继续后续工序；

其中在上述步骤二中，入坛浸泡包括以下步骤：

1)用全部1万棵人参和1吨基酒，按规定时间进行搅拌，20天后取第一次浸泡液，再次用清香型白酒浸；

2)20天后，取二次浸泡液，直至第五次浸泡混合后，备用；

3)按批次进行停坛老熟；

其中在上述步骤三中，取经过停坛老熟后的5轮酒样组合品酒进行小样勾兑，合格后进行基酒大样混合勾兑；

其中在上述步骤四中，根据规格加入蒸馏水降度，检验理化卫生指标，感官尝评，尝评合格后停坛老熟；

其中在上述步骤五中，分瓶灌装包括以下步骤：

1)过滤沉淀物，抽取灌装需要的成品酒体，取出本批次完成人参，并用同批次多余出的成品酒进行清洗；

2)用泡制人参的原酒每490ml和同批次被浸泡过的1棵人参进行分装；

其中在上述步骤六中，封瓶包装，对包装工序质量检查，成品包装出厂。

根据上述技术方案，所述浸泡基酒为68度清香型高粱酒。

根据上述技术方案，所述鲜人参为精选长白山人工种植五年生鲜人参。

根据上述技术方案，所述步骤二1)中，抽出全部基酒后过滤去除杂质，入罐分量静置储存。

根据上述技术方案，所述步骤二3)中，将每批次进行取样化验、化验合格后再停坛老熟。