[发明专利]板栗山药蛋黄酥及其制备方法

权利要求书

1.一种板栗山药蛋黄酥，其特征在于：包括酥皮、水油皮和馅料；所述酥皮按重量份计，包括以下原料：低筋面粉20-60份、黄油10-30份；所述水油皮按重量份计，包括以下原料：高筋面粉15-45份、黄油5-15份、绵白糖2-6份、水6-18份；所述馅料按重量份计包括以下原料：佛手山药5-15份、罗田板栗5-15份、咸蛋黄10-30份、糯米粉5-15份、绵白糖4-12份、水3-9份。

2.一种制备如权利要求1所述板栗山药蛋黄酥的方法，其特征在于：按重量份计，准备以下原料：低筋面粉20-60份、黄油10-30份、高筋面粉15-45份、黄油5-15份、绵白糖2-6份、水6-18份、佛手山药5-15份、罗田板栗5-15份、咸蛋黄10-30份、糯米粉5-15份、绵白糖4-12份、水3-9份；具体步骤如下：

(1)水油皮的制作：称取高筋面粉、白砂糖、水、黄油，搅拌成糊状，再团成团状，形成水油皮，包上保鲜膜，静置20-30min；

(2)油酥的制作：在碗中放低筋面粉、黄油，叠加按压成饼状，卷成卷，再按压成圆，再用擀面杖擀成饼状备用；

(3)内馅的制作：选取新鲜饱满无损伤的佛手山药和罗田板栗，去皮洗净，煮10-15min，取出捣碎成泥，将板栗泥、山药泥、糯米粉、绵白糖和水放入干净的容器不停搅拌变成板栗山药糯米馅，混合均匀；再用板栗山药馅包裹住咸蛋黄，制成混合馅料；

(4)成形：将制好的水油皮包裹住油酥，多次揉捏压平，分为一个个饼状酥皮，再将步骤(3)中的混合馅料，收口向下，形成半球形板栗山药蛋黄酥半成品，在其表面刷上一层蛋液，静置5min以后再刷一层蛋液，并撒上黑芝麻；

(5)烘烤冷却：将板栗山药蛋黄酥半成品放入烤箱，温度设置为190-200℃，烘烤15-20min取出，冷却至室温；

(6)冷却后充入氮气进行包装，储藏在常温干燥的地方。