[发明专利]板栗山药蛋黄酥及其制备方法

说明书

本发明提供一种板栗山药蛋黄酥及其制备方法。包括：罗田板栗5‑15份、佛手山药5‑15份、高筋面粉15‑45份、低筋面粉20‑60份、糯米粉5‑15份、黄油15‑45份、绵白糖6‑18份、咸蛋黄10‑30份、水9‑27份。具体的制备方法为：将高筋面粉、绵白糖、黄油、水混合均匀，揉成团状形成水油皮，将低筋面粉、黄油混合均匀制成饼状形成油酥，再将煮熟的佛手山药和罗田板栗捣碎成泥与糯米粉、绵白糖混合均匀后用其包住咸蛋黄制成内馅，用水油皮、酥皮包裹成半球状，刷上蛋液放入190℃烤箱烘烤15‑20min即可，本发明的板栗山药蛋黄酥口感丰富，味道甜柔绵软，解决传统蛋黄酥口味单一，营养价值不够的问题，具有温养脾胃的作用，拥有一定的保健功效。

技术领域

本发明涉及食品领域，具体涉及一种板栗山药蛋黄酥及其制备方法。

背景技术

蛋黄酥作为中国传统小吃，是以小麦粉为主原料，加入黄油、蛋黄及其他原料，经和面、包油酥、擀酥、分皮、制作馅料、包制成型、扫蛋液、烘烤制成，外皮酥脆内层软糯，再加上蛋黄细腻咸香的口感，受到许多人的喜爱，不仅如此，蛋黄酥含有大量淀粉、维生素、矿物质、蛋白质等，能有效缓解食欲不振。

佛手山药，产于湖北黄冈,据相传为“禅宗四祖道信”精心培育而成，一般的山药呈长条状，无枝节，而佛手山药形状似手掌。一般山药具有健脾、补肺、固肾、益精等多种功效，而佛手山药比之具有更好的营养价值，能治诸虚百损、疗五劳七伤、去头面游风、治腰痛、除烦热等。

罗田板栗，产于湖北大别山，与其他产地板栗相比，糖分含量更高而淀粉含量更低，可溶糖含量与各类氨基酸高于国家标准，糯性强，口感好，富含多种维生素与微元量元素，中医认为板栗味甘，性温，有养胃健脾，补肾强筋，活血止血的功效，是一种营养价值高的绿色食品。

现在市场上销售的蛋黄酥口味单调油腻，不利于消化，为了解决此问题，本发明结合上述两种食材的优势研发了一种新型板栗山药蛋黄酥。

发明内容

本发明的目的在于基于传统蛋黄酥的技术上，提供一种口感丰富，外皮酥脆，内馅甜柔绵软，营养价值更高的板栗山药蛋黄酥及其制备方法。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

第一方面，本发明提供一种板栗山药蛋黄酥，其特征在于：包括酥皮、水油皮和馅料；所述酥皮按重量份计，包括以下原料：低筋面粉20-60份、黄油10-30份；所述水油皮按重量份计，包括以下原料：高筋面粉15-45份、黄油5-15份、绵白糖2-6份、水6-18份；所述馅料按重量份计包括以下原料：佛手山药5-15份、罗田板栗5-15份、咸蛋黄10-30份、糯米粉5-15份、绵白糖4-12份、水3-9份。

第二方面，本发明提供一种制备上述板栗山药蛋黄酥的方法，其特征在于：按重量份计，准备以下原料：低筋面粉20-60份、黄油10-30份、高筋面粉15-45份、黄油5-15份、绵白糖2-6份、水6-18份、佛手山药5-15份、罗田板栗5-15份、咸蛋黄10-30份、糯米粉5-15份、绵白糖4-12份、水3-9份；具体步骤如下：

(1)水油皮的制作：称取高筋面粉、白砂糖、水、黄油，搅拌成糊状，再团成团状，形成水油皮，包上保鲜膜，静置20-30min；

(2)油酥的制作：在碗中放低筋面粉、黄油，叠加按压成饼状，卷成卷，再按压成圆，再用擀面杖擀成饼状备用；

(3)内馅的制作：选取新鲜饱满无损伤的佛手山药和罗田板栗，去皮洗净，煮10-15min，取出捣碎成泥，将板栗泥、山药泥、糯米粉、绵白糖和水放入干净的容器不停搅拌变成板栗山药糯米馅，混合均匀；再用板栗山药馅包裹住咸蛋黄，制成混合馅料；

(4)成形：将制好的水油皮包裹住油酥，多次揉捏压平，分为一个个饼状酥皮，再将步骤(3)中的混合馅料，收口向下，形成半球形板栗山药蛋黄酥半成品，在其表面刷上一层蛋液，静置5min以后再刷一层蛋液，并撒上黑芝麻；