[发明专利]一种马铃薯可颂面包及其制备方法

权利要求书

1.一种马铃薯可颂面包的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

1)制备马铃薯面团和红枣面团，制备所述马铃薯面团的原料包括小麦粉100份、马铃薯雪花全粉15～40份、谷朊粉5～15份和天然黄油10～20份，鸡蛋10～25份；制备所述红枣面团的原料包括小麦粉100份、天然黄油10～20份和红枣泥80～100份；

制备所述马铃薯面团和红枣面团的原料中还包括：白砂糖1～15份、食用盐0.2～1份、酵母1～4份、面包改良剂1～5份、山梨酸钾和脱氢乙酸钠；

2)将所述马铃薯面团压制成面片，在其中添加黄油片后重复进行荷包折和对折，最后进行对折后再次压制，得马铃薯面片；所述马铃薯面团成型后以及得到所述马铃薯面片后均延长松弛时间；

3)将所述红枣面团制备成面片，覆盖于所述马铃薯面片的表面，压制，而后在所述马铃薯面片的表面喷涂体积分数为70～75％的酒精，以所述红枣面片在外，所述马铃薯面片在内的方式进行卷制，得到马铃薯可颂面包胚。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述面团成型后的松弛条件为0℃，40～90min，和/或，每次荷包折后的松弛条件为0℃，20～40min，得到所述马铃薯面片后的松弛条件为0℃，20～60min。

3.根据权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于，在卷制前将重叠的马铃薯面片和红枣面片切割成小三角形后再进行卷制。

4.权利要求1～3任一项所述方法制备得到的长保的马铃薯可颂面包。