[发明专利]一种凉品汤汁及其制备方法与应用在审
| 申请号： | 201911150896.0 | 申请日： | 2019-11-21 |
| 公开（公告）号： | CN110959842A | 公开（公告）日： | 2020-04-07 |
| 发明（设计）人： | 白玉仙;刘畅;刘兴武;刘耀 | 申请（专利权）人： | 白玉仙 |
| 主分类号： | A23L27/00 | 分类号： | A23L27/00;A23L27/10;A23L27/30 |
| 代理公司： | 北京慕达星云知识产权代理事务所(特殊普通合伙) 11465 | 代理人： | 符继超 |
| 地址： | 662202 云南省红河哈*** | 国省代码： | 云南;53 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 凉品汤汁 及其 制备 方法 应用 | ||
1.一种凉品汤汁，其特征在于，所述凉品汤汁是由调味料与浇汁调和而成；其中，所述调味料按照重量份数计，由以下组分组成：
姜汁100-110份、蒜80-90份、味精160-180份、酱油1300-1400份、花椒油80-90份、芝麻油80-90份、盐50-60份、柠檬酸20-30份、甜蜜素210-220份；
所述浇汁按照重量份数计，由以下组分组成：
草果5-10份、纯净水4800-5000份、白砂糖280-300份、柠檬香精1-3份、山梨酸钾1-3份。
2.根据权利要求1所述的一种凉品汤汁，其特征在于，所述调味料按照重量份数计，由以下组分组成：
姜汁105份、蒜86份、味精171份、酱油1311份、花椒油86份、芝麻油85份、盐58份、柠檬酸28份、甜蜜素215份；
所述浇汁按照重量份数计，由以下组分组成：
草果5份、纯净水960份、白砂糖286份、柠檬香精1份、山梨酸钾1份、纯净水4910份。
3.根据权利要求1或2所述的一种凉品汤汁，其特征在于，所述姜汁是由温水对生姜粉浸泡而得。
4.如权利要求1所述的凉品汤汁的制备方法，其特征在于，所述方法具体包括如下步骤：
(1)用温水浸泡生姜粉预定时间，过滤得到姜汁；
(2)称取配方量的蒜、味精、酱油、花椒油、芝麻油、盐、柠檬酸和甜蜜素置于容器1中，混合均匀，随后加入步骤(1)制备的姜汁，搅拌得到调味料；
(3)称取配方量的白砂糖放于平底容器2中翻炒，随后在平底容器2中放入配方量的草果与水，经低温烹煮，使草果与白砂糖混合，得到糖汁；
(4)在平底容器2中加入称取配方量的柠檬香精和山梨酸钾，混合均匀，得到浇汁；
(5)将步骤(2)得到的调味料与步骤(4)制得的浇汁共同加入至容器3中，同时加入纯净水搅拌均匀，经放置、冷藏保存，即得到本发明公开的凉品汤汁。
5.根据权利要求4所述的一种凉品汤汁的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中的温水用量为950-1000mL，浸泡水温为70℃～85℃，浸泡时间为10min。
6.根据权利要求4所述的一种凉品汤汁的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中的翻炒时间为5-10min，翻炒温度为70℃～85℃。
7.根据权利要求6所述的一种凉品汤汁的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中的烹煮时间为5-10min，烹煮温度为70℃～85℃。
8.根据权利要求4所述的一种凉品汤汁的制备方法，其特征在于，所述步骤(5)中的放置时间为25-35min，冷藏温度为4℃～6℃。
9.一种如权利要求1所述的凉品汤汁或如权利要求4所述方法制备的凉品汤汁在凉拌食品中的应用。
10.根据权利要求9所述的一种凉品汤汁的应用，其特征在于，每克凉拌食品中加入(0.75～0.8)mL的所述凉品汤汁。
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