[发明专利]一种凉品汤汁及其制备方法与应用

说明书

本发明公开了一种凉品汤汁及其制备方法与应用，属于食品调料制备领域。本发明公开的凉品汤汁是由调味料与浇汁调和而成，其中，调味料按照重量份数计，由以下组分组成：姜汁100‑110份、蒜80‑90份、味精110‑120份、酱油1300‑1400份、花椒油80‑90份、芝麻油80‑90份、盐50‑60份、柠檬酸20‑30份、甜蜜素210‑220份；浇汁按照重量份数计，由以下组分组成：草果5‑10份、纯净水4800‑5000份、白砂糖280‑300份、柠檬香精1‑3份、山梨酸钾1‑3份。本发明公开制备的凉品汤汁不仅风味独特、食用口感佳，而且保鲜时间长，安全健康；并且本发明公开的制备方法操作简便，工艺流程短，极具市场应用与推广价值。

技术领域

本发明属于食品调料制备技术领域，具体涉及一种凉品汤汁及其制备方法与应用。

背景技术

在云南特色美食中凉拌食品属于非常受大家喜欢的一类食物，凉卷粉、凉米线是十分风行的小吃，夏秋两季小吃店都要推出这个品种。由于其配料多，用料全，酸、辣、麻、甜、香各味俱全，具有色、香、味、鲜特点，老幼皆宜食用，一年四季不分春夏秋冬，都可作小吃或正餐食用，由此导致凉拌食品在夏季小吃分类中销售额占比可高达一半。

其中，凉拌食品的风味由汤汁调制，虽然凉品汤汁可以用于凉拌食品的调合食用，如凉拌米线、凉拌卷粉、凉拌面、凉拌米皮、凉拌碗豆粉等凉品。但由于市面上的凉品汤汁口感单一，且存在保鲜时间短，汤品灭菌性差的缺点，严重制约了凉拌食品的销售。

因此，如何开发一种口感佳、保鲜时间长的凉品汤汁成为了本领域技术人员亟需解决的问题。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的是针对现有技术中存在的问题，提供一种风味独特、食用口感佳且保鲜时间长的凉品汤汁。

为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种凉品汤汁，所述凉品汤汁是由调味料与浇汁调和而成；其中，所述调味料按照重量份数计，由以下组分组成：

姜汁100-110份、蒜80-90份、味精160-180份、酱油1300-1400份、花椒油80-90份、芝麻油80-90份、盐50-60份、柠檬酸20-30份、甜蜜素210-220份；

所述浇汁按照重量份数计，由以下组分组成：

草果5-10份、纯净水4800-5000份、白砂糖280-300份、柠檬香精1-3份、山梨酸钾1-3份。

优选的，所述调味料按照重量份数计，由以下组分组成：

姜汁105份、蒜86份、味精171份、酱油1311份、花椒油86份、芝麻油85份、盐58份、柠檬酸28份、甜蜜素215份；

所述浇汁按照重量份数计，由以下组分组成：

草果5份、纯净水960份、白砂糖286份、柠檬香精1份、山梨酸钾1份、纯净水4910份。

优选的，所述姜汁是由温水对生姜粉浸泡而得。

本发明还有一个目的在于，提供一种操作简便、适于工业推广与应用的上述凉品汤汁的制备方法。

为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种凉品汤汁的制备方法，所述方法具体包括如下步骤：

(1)用温水浸泡生姜粉预定时间，过滤得到姜汁；

(2)称取配方量的蒜、味精、酱油、花椒油、芝麻油、盐、柠檬酸和甜蜜素置于容器1中，混合均匀，随后加入步骤(1)制备的姜汁，搅拌得到调味料；

(3)称取配方量的白砂糖放于平底容器2中加热翻炒，随后在平底容器2中放入配方量的草果与水，经低温烹煮，使草果与白砂糖混合，得到糖汁；