[发明专利]一种糊辣味霉豆腐的制备方法在审
| 申请号： | 201911151953.7 | 申请日： | 2019-11-22 |
| 公开（公告）号： | CN110679670A | 公开（公告）日： | 2020-01-14 |
| 发明（设计）人： | 戴建忠 | 申请（专利权）人： | 余庆县土司风味食品有限责任公司 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02;A23L27/00 |
| 代理公司： | 52112 遵义浩嘉知识产权代理事务所(普通合伙) | 代理人： | 幸云强 |
| 地址： | 564400 贵*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 调味 豆腐 放入 辣粉 按比例混合 红辣椒 小柴胡 炒制 半成品 制备 发酵 辣椒 保健效果 辣味 常温下 花椒粉 下密封 茴香粉 炒锅 酒泡 捞出 切块 细粉 装瓶 杀菌 酱油 密封 食盐 并用 | ||
1.一种糊辣味霉豆腐的制备方法,包括以下步骤:豆腐的制备、豆腐切块、发酵、调味、装瓶、杀菌、包装得成品；其特征在于：所述调味包括糊辣粉制作、调味粉配置、密封入味；所述糊辣粉制作步骤为：将干的红辣椒与干的小柴胡按（8-17）:1的比例混合均匀后，放入炒锅中炒制，直至辣椒变为半红半黑为止；将炒制好的红辣椒与小柴胡及时捞出后在常温下静置3-6分钟，接着捣细成细粉得到糊辣粉；所述调味粉配置步骤为：将糊辣粉、酱油、花椒粉、食盐、茴香粉按（10-18）：（3-7）：（0.5-1.8）：（0.5-1.5）：（0.2-0.7）的比例混合均匀得调味粉；所述密封入味步骤为：将发酵完成并用酒泡过的半成品霉豆腐放入调味粉中，用调味粉包裹均匀，放入密封坛中在10-15℃下密封放置5-11天后，即完成调味。
2.根据权利要求1所述的一种糊辣味霉豆腐的制备方法,其特征在于：所述糊辣粉制作步骤为：将干的红辣椒与干的小柴胡按10:1的比例混合均匀后，放入炒锅中炒制，直至辣椒变为半红半黑为止；将炒制好的红辣椒与小柴胡及时捞出后在常温下静置3-6分钟，接着捣细成细粉得到糊辣粉。
3.根据权利要求1所述的一种糊辣味霉豆腐的制备方法,其特征在于：所述糊辣粉制作步骤为：将干的红辣椒与干的小柴胡按15:1的比例混合均匀后，放入炒锅中炒制，直至辣椒变为半红半黑为止；将炒制好的红辣椒与小柴胡及时捞出后在常温下静置3-6分钟，接着捣细成细粉得到糊辣粉。
4.根据权利要求1所述的一种糊辣味霉豆腐的制备方法,其特征在于：所述调味粉配置步骤为：将糊辣粉、酱油、花椒粉、食盐、茴香粉按12：3.5：0.7：0.8：0.3的比例混合均匀得调味粉。
5.根据权利要求1所述的一种糊辣味霉豆腐的制备方法,其特征在于：所述调味粉配置步骤为：将糊辣粉、酱油、花椒粉、食盐、茴香粉按16：6：1.3：1.2：0.6的比例混合均匀得调味粉。
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