[发明专利]一种糊辣味霉豆腐的制备方法

说明书

本发明一种糊辣味霉豆腐的制备方法,包括以下步骤:豆腐的制备、豆腐切块、发酵、调味、装瓶、杀菌、包装得成品；所述调味将干的红辣椒与干的小柴胡按比例混合均匀后，放入炒锅中炒制，直至辣椒变为半红半黑为止；将炒制好的红辣椒与小柴胡及时捞出后在常温下静置3‑6分钟，接着捣细成细粉得到糊辣粉；将糊辣粉、酱油、花椒粉、食盐、茴香粉按比例混合均匀得调味粉；将发酵完成并用酒泡过的半成品霉豆腐放入调味粉中，用调味粉包裹均匀，放入密封坛中在10‑15℃下密封放置5‑11天后，即完成调味。本发明采用特制的糊辣粉来调整调味粉给半成品霉豆腐调味,制得的霉豆腐具有糊辣椒特有焦糊香味,而且保健效果好。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种糊辣味霉豆腐的制备方法。

背景技术

霉豆腐是我国流传数千年的民间美食,因口感好,吃起来有特别的香味,深受国人喜爱, 霉豆腐含有与人体有益的益生菌, 正确食用对人体好处多多,食用后可降低胆固醇、降血压、降血脂、预防骨质疏松、防治老年痴呆；其做法是用豆腐经过发霉处理后得到，由于地域的不同，其做法也是多种多样，因此口感也存在明显不同,目前市场上具有糊辣味的霉豆腐以及相关制作方法未见报道。

发明内容

针对上述问题,本发明的目的在于,提供一种糊辣味霉豆腐的制备方法,该方法制得的霉豆腐不仅口味独特,具有糊辣椒特有焦糊香味,而且保健效果好。具体技术方案如下：

一种糊辣味霉豆腐的制备方法,包括以下步骤:豆腐的制备、豆腐切块、发酵、调味、装瓶、杀菌、包装得成品；所述调味包括糊辣粉制作、调味粉配置、密封入味；所述糊辣粉制作步骤为：将干的红辣椒与干的小柴胡按（8-17）:1的比例混合均匀后，放入炒锅中炒制，直至辣椒变为半红半黑为止；将炒制好的红辣椒与小柴胡及时捞出后在常温下静置3-6分钟，接着捣细成细粉得到糊辣粉；所述调味粉配置步骤为：将糊辣粉、酱油、花椒粉、食盐、茴香粉按（10-18）：（3-7）：（0.5-1.8）：（0.5-1.5）：（0.2-0.7）的比例混合均匀得调味粉；所述密封入味步骤为将发酵完成并用酒泡过的半成品霉豆腐放入调味粉中，用调味粉包裹均匀，放入密封坛中在10-15℃下密封放置5-11天后，即完成调味。

进一步地，对于糊辣粉，本发明的一种方案为，所述糊辣粉制作步骤为：将干的红辣椒与干的小柴胡按10:1的比例混合均匀后，放入炒锅中炒制，直至辣椒变为半红半黑为止；将炒制好的红辣椒与小柴胡及时捞出后在常温下静置3-6分钟，接着捣细成细粉得到糊辣粉。

进一步地，对于糊辣粉，本发明的另一种方案为，所述糊辣粉制作步骤为：将干的红辣椒与干的小柴胡按15:1的比例混合均匀后，放入炒锅中炒制，直至辣椒变为半红半黑为止；将炒制好的红辣椒与小柴胡及时捞出后在常温下静置3-6分钟，接着捣细成细粉得到糊辣粉。

进一步地，对于调味粉，本发明的一种方案为，所述调味粉配置步骤为：将糊辣粉、酱油、花椒粉、食盐、茴香粉按12：3.5：0.7：0.8：0.3的比例混合均匀得调味粉。

进一步地，对于调味粉，本发明的另一种方案为，所述调味粉配置步骤为：将糊辣粉、酱油、花椒粉、食盐、茴香粉按16：6：1.3：1.2：0.6的比例混合均匀得调味粉。

本发明采用特制的糊辣粉来调整调味粉给半成品霉豆腐调味,制得的霉豆腐具有糊辣椒特有焦糊香味,而且保健效果好。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明的原理和特征做进一步详细描述，所举实例只用于解释发明，并非用于限定本发明的范围。

实施例一：

一种糊辣味霉豆腐的制备方法,包括以下步骤:

（1）豆腐的制备：采用常规方式，按以下顺序挑选大豆→清洗→浸泡→磨浆、滤浆 →煮浆、点浆→蹲脑→压榨即得豆腐成品。