[发明专利]一种新型花香红茶的加工工艺

权利要求书

1.一种新型花香红茶的加工工艺，其特征在于，所述方法包括如下步骤：

（1）选料：选取适合加工产品的茶树品种，采1芽2叶同等嫩度的茶树鲜叶为原料；

（2）晒青：选阳光柔和的合适时间段，将茶树鲜叶摊叶，进行25~40分钟的晒青处理，晒青过程中，轻翻1～2次，待鲜叶减重10%～20%，叶色由青绿有光转变为暗绿无光，有香气产生时收回室内进行晾青；

（3）晾青：将晒青完毕的叶片移至室内晾青，晾青叶片摊放一定厚度，选取适宜的温度、相对湿度和晾青时间；

（4）初摇青：将晾青叶片放入摇青机初摇清，进行8~15分钟摇清；

（5）摊青：在空调房中，将初摇清叶片在一定温度下摊叶，摊叶厚度1~1.5cm，温度控制在25～30℃，并开启配套的除湿机，摊青时间4～6小时，中途翻叶1～2次；当鲜叶减轻的质量分数为40~50%时，标志着摊青适度；

（6）复摇青：将摊青后的叶片在摇青机上进行10~20分钟摇青，即为复摇青，将所述复摇青的叶片进行步骤（4）所述摊青，摊青时间为1小时；

（7）揉捻：根据鲜叶不同的重量，选择不同的揉捻机进行揉捻，揉捻时装叶量以自然装满揉筒为宜，揉捻时间为轻揉1小时，揉捻标准为揉捻后茶汁微渗；

（8）发酵：将揉捻后的叶片摊平进行发酵，摊叶厚度为15～17cm，发酵时的室内温度控制在25~35°C，相对湿度大于等于92%，发酵时间4~6小时，以叶片红变90%为宜；

（9）初烘：采用烘焙机和/或微型自动(连续)烘干机进行初烘，初烘温度为120～130℃。

2.达到温度后开始投叶，按机器选取不同厚度投叶，投叶要求均匀，并配合手工及时翻叶；投叶厚度为烘焙机3～4cm、微型自动(连续)烘干机2cm，当叶片含水量为35~45%，且手握茶坯不粘手，略有刺手感时，初烘完成；

（10）摊凉：将初烘原料放置于摊凉平台上摊凉至原料接近室温，同时使水分在原料中分布均匀，摊凉时间约为40~70分钟；

（11）复烘：重复步骤（9）的工艺，将烘焙温度调整为80℃，其余工艺参数不变，当烘干至叶片含水量在10%以下，且手捏茶条成粉末时下烘机摊凉；

（12）提香：摊凉2小时，待茶叶凉透，将其放入提香机中进行提香处理，提香温度为80~100℃，时间35~55分钟；

根据权利要求1所述的一种新型花香红茶的加工工艺，其特征在于，在步骤（1）中，所述茶树品种为自主选育的茶树新品种金萱1号。

3.根据权利要求1所述的一种新型花香红茶的加工工艺，其特征在于，所述步骤（2）中合适时间段为上午11点之前和/或下午5点之后，所述摊叶厚度为1.1~1.5cm。

4.根据权利要求1所述的一种新型花香红茶的加工工艺，其特征在于，所述步骤（3）中摊放厚度为1.2~1.5cm，所述适宜温度为23～27℃，所述相对湿度为80%～85%，所述晾青时间1～2小时。

5.根据权利要求1所述的一种新型花香红茶的加工工艺，其特征在于，所述步骤（7）中所述揉捻为空压-轻压-空压的方式，所述揉捻机选自35型揉捻机和50型揉捻机的一种或两种。

6.根据权利要求1所述的一种新型花香红茶的加工工艺，其特征在于，所述步骤（9）中所述烘焙机包括5斗烘焙机、平台烘焙机的至少一种。