[发明专利]一种新型花香红茶的加工工艺

说明书

本发明属于茶加工领域，具体公开了一种新型花香红茶的加工工艺。该方法选用自主选育的茶树品种金萱1号，通过融合晒青、晾青、摇青、初烘、复烘等多道工艺，促使鲜叶内的有机物发生生化反应，形成芳香物质，使红茶具有更浓郁的芳香，更醇厚的滋味。同时，本发明是不添加任何添加剂的情况下，生产出天然的具有各种香型、滋味醇厚的新型红茶产品，确保了茶叶生产安全，可满足安全健康茶叶消费理念。

技术领域

本发明属于茶加工领域，具体公开了一种新型花香红茶的加工工艺。

背景技术

香味茶是以各种茶叶为原料，采用先进的微胶囊包埋等技术，添加天然水果香料或植物香料窨制而成的具有花果香味的茶叶产品。近年来，随着年轻一代消费者饮食上追求新奇、多样化和刺激性的消费观念的出现，风味独特而独具魅力的香味茶在欧美等国得到快速发展。美国年销售茶叶中有30%是香味茶，德国有100多种香味茶，年产量达4～5万吨，意大利茶叶销量的10％是香味茶，斯里兰卡近年来也非常重视香味茶的开发和生产，除了传统的小豆蔻香味茶外，还开发生产了20多种热带水果风味的香味茶等。目前，国外许多香味茶产品已进入国内市场，如Tetley，Twinings，Lipton等品牌的水果香味茶，因此，进行香味茶加工技术研究市场前景广阔。

本发明以选育的茶树新品种金萱1号为原料，结合传统乌龙茶工艺与红茶工艺，通过晒青、晾青、摇青、初烘、复烘等加工工艺，促使鲜叶内的芳香前体物质、氨基酸及糖类物质在酶作用下发生生化变化，形成各种芳香物质，使红茶具有更浓郁的芳香；并且可使酯型儿茶素这一类具有强烈苦涩味的复杂儿茶素发生氧化缩合，生成茶黄素和茶红素，使滋味更加醇厚。同时，本发明是在不添加任何添加剂的情况下，生产出天然的具有各种香型、滋味醇厚的新型红茶产品，确保了茶叶生产安全，可满足安全健康茶叶消费理念。

发明内容

基于此，本发明提供一种新型花香红茶的加工工艺，所述方法包括如下步骤：

（1）选料：选取适合加工产品的茶树品种，采1芽2叶同等嫩度的茶树鲜叶为原料；

（2）晒青：选阳光柔和的合适时间段，将茶树鲜叶摊叶，叶片尽量互不遮挡，进行25~40分钟的晒青处理，晒青过程中，轻翻1～2次，防止擦伤青叶，保证晒青均匀。待鲜叶减重10%～20%，叶片稍微萎软，叶片失去原有的光泽，叶色由青绿有光转变为暗绿无光，嫩梢竖直时顶芽叶下垂，有香气产生时收回室内进行晾青；

（3）晾青：将晒青完毕的叶片移至室内晾青。晾青叶片摊放一定厚度，选取适宜的温度、相对湿度和晾青时间，当晾青温度超过32℃时，应辅以空调和增湿机加湿设备降温，并设定温度28℃，相对湿度85%，晾青时间60分钟即可；

（4）初摇青：将晾青叶片放入摇青机初摇清，进行8~15分钟摇清；

（5）摊青：在空调房中，将初摇清叶片在一定温度下摊叶，摊叶厚度1~1.5cm，温度控制在25～30℃，并开启配套的除湿机，摊青时间4～6小时，中途翻叶1～2次；摊青适度标志为：鲜叶失去原有光泽、呈暗淡绿色，叶片变软，执叶柄芽叶下垂，不易折断，手捏成团不易散开，青气大减散发清香，鲜叶减轻的质量分数为40~50%；

（6）复摇青：将摊青后的叶片在摇青机上进行10~20分钟摇青，即为复摇青，将所述复摇青的叶片进行步骤（4）所述摊青，摊青时间为1小时；

（7）揉捻：根据鲜叶不同的重量，选择不同的揉捻机进行揉捻：当鲜叶量10kg时，选择35型揉捻机进行揉捻，鲜叶量20kg时，选择50型揉捻机进行揉捻；揉捻时装叶量以自然装满揉筒为宜，揉捻时间为轻揉1小时，揉捻标准为揉捻后茶汁微渗；

（8）发酵：将揉捻后的叶片摊平进行发酵，摊叶厚度为15～17cm，发酵时的室内温度控制在25~35°C，相对湿度大于等于92%，发酵时间4~6小时，以叶片红变90%、花香明显、青气消失，花香显露为宜；