[发明专利]一种焯水茶加工工艺

说明书

本发明属于茶加工领域，具体公开了一种焯水茶加工工艺。该方法在传统毛茶加工完成后，通过焯水、沥水、慢烘（或晾晒）、发酵、提香等加工工艺，使加工好的毛茶再次升温发酵，促使成分转化，使口感更为醇和，同时通过沸水焯茶相当于进行一次高温灭菌和清洗灰末，成品空间占用更小，后期可以通风保存，而且会自然发酵产生愈加浓郁的陈香或参甜香。并且本发明可在无任何添加剂以及无高额设备投入的前提下，很好的解决上述传统茶在口感、保存、消费环节存在的不足。满足广大消费者对于茶叶的观感、安全、卫生、方便、滋味的消费升级需求。

技术领域

本发明属于茶加工领域，具体公开了一种焯水茶加工工艺。

背景技术

目前各种散条成品茶是以各种毛茶叶为原料，再进行选梗、选片、整形、分级、包装成品的茶品。在现代不断升级的消费环境中，消费者对产品的多样化、便利化提出了更多的要求，目前的各散条茶在以下几个方面有一定的不足：首先，存在一定的涩感；其次，包装体积占用空间大，差旅生活不方便携带；再次，烘干过后的成品茶很脆，包装和携带过程容易断碎形成很大比例的碎末；最后，完成加工后，在拆包装使用过程中香味容易散发，且不能再发酵产生新的香味，不适合于长期存放饮用。

本发明在传统各类毛茶加工完成后，通过焯水、沥水、慢烘（或晾晒）、发酵、提香等加工工艺，使加工好的毛茶再次升温发酵，促使成分转化，使口感更为醇和，同时通过沸水焯茶相当于进行一次高温灭菌和清洗灰末，成品空间占用更小，后期可以通风保存，而且会自然发酵产生愈加浓郁的陈香或参甜香。并且本发明在无任何添加剂及无高额设备投入的前提下，很好的解决前述传统红茶存在的口感、保存、消费环节存在的不足。满足广大消费者对于茶叶的观感、安全、卫生、方便、滋味的消费升级需求。

发明内容

基于此，本发明提供一种焯水茶加工工艺，包括如下步骤：

（1）选料：选取经选梗、选片的初加工毛茶为原料；

（2）焯水：将毛茶称量后按份用丝网箱浸泡至沸水中，一定时间后提起；

（3）沥水：将丝网箱架至回收水池之上，待毛茶水分自然沥干至保有一定含水量时装入纯棉纱布袋；

（4）装袋：将沥水后的毛茶装入纯棉纱布袋中，将纱布袋旋转收口，把纱布袋固定扎在离心旋转盘中心，启动旋转盘，使茶叶受到离心力作用，实现部分脱水，并达到低密度的结块茶叶；

（5）发酵：将脱水后的毛茶纱布袋按袋相互间隔自然放置，室温控制在20~40°C发酵6~12个小时；

（6）干燥：将发酵好的毛茶按袋进入电烘房，将烘焙机采用适宜的温度进行烘干，在合适的含水量时烘干完成；

（7）提香：将烘干完成后的毛茶纱布袋置于烘焙机内，迅速将烘焙机升温至80℃，烘干直至纱布袋内毛茶的含水量在10%以内，完成提香；

（8）包装：以不同规格的纱布袋中毛茶结块进行再包装的方式出品。

优选的，所述步骤（1）中原料为红毛茶。

优选的，所述步骤（2）中按份的每份重量为1~8Kg，所述浸泡时间为2~10秒。

优选的，所述步骤（3）中含水量为30%~40%。

优选的，所述步骤（4）中旋转盘转速为500~1500转/分钟，所述一段时间为1~3分钟，所述低密度为0.11~0.18g/cm³。

优选的，所述步骤（6）中所述适宜温度为30~55°C，含水量为10%~20%。

优选的，所述步骤（8）中毛茶结块需散装出品时，可在发酵后，进行解块再干燥、提香

和袋装出品。