[发明专利]一种哈密大枣复合代用茶及其制备方法

说明书

本发明公开了一种哈密大枣复合代用茶及其制备方法，按照重量份数计，包括哈密大枣果肉颗粒60‑70份、嫩杏仁粉7‑11份、山药粉6‑10份、桂圆果干碎块3‑5份、刺梨果干碎块3‑5份，将哈密大枣枣片置于50℃约12h脱水处理至含水量约24%时，枣片的色泽及粉碎后目标颗粒的得率最高，粉碎后的哈密大枣颗粒过40目筛时，浸出物含量最高为84.07%；制备的哈密大枣复合代用茶不仅克服了传统红枣干制过程中产生的苦辣味、色泽褐变的技术问题，还可以保证冲泡时的快速溶出和高浸出物，提高产品的使用价值和营养功能，符合“安全、健康、营养”的现代食品工业发展的要求，是一种安全、健康、营养、符合时代发展的新型食品，能够实现工业化连续生产，具有广泛的实用价值。

技术领域

本发明属于食品领域，具体的，本发明属于一种哈密大枣复合代用茶及其制备方法的技术领域。

背景技术

哈密大枣是中国红枣家族中一个相对独立的优良品种，是在新疆哈密由南平原戈壁特定气候条件下经长期驯化生成的果中珍品。哈密栽培大枣已有两千年的历史，以其个大、皮薄、核小、肉厚、颜色好、含糖量高，干而不皱等优点。哈密大枣营养和保健价值极高，是中国约700种红枣家族中的果中骄子。据有关部门测定分析，哈密大枣平均单个鲜重约17g，大果重35g，出肉率96％，鲜果含糖量在32％左右，干果总糖含量81％以上，干果含水分在15％以下。哈密大枣素有“天然维生素丸”之美称，富含Vc，维生素B₁、B₂；鲜枣Vc含量为415mg/100g，普遍比内地红枣品种的维生素含量高出数倍。哈密大枣富含有18种人体必须的氨基酸及铁、锌、钙、钯、镉、铬等营养物质和稀有矿物质，尤其是锌含量特别高，达到23mg/100g。其中包括人体不能合成的8种氨基酸，稀有矿物质对成人保健、儿童发育、提高智力颇为重要。由此可见哈密大枣是及营养和医药保健为一体的果中珍品。在枣加工制品方面，主要以蜜枣、乌枣、无核糖枣、枣酒、枣泥、枣汁、枣粉、枣罐头、枣片、枣茶、枣香精、枣色素等产品。

目前，新疆哈密大枣的种植面积25万亩，已经成为我国哈密大枣栽种面积最大的生产基地。新疆哈密大枣加工制品仍以传统的干枣为主，还有少量的蜜枣、枣夹果仁、枣片、枣酒、枣酱、枣汁等产品，由于干枣的市场需求量有限，干枣价格持续较低，枣农入不敷出，且在哈密大枣干制过程中容易品质劣变，使得加工制品品质受原料品质影响较大，产品缺乏市场竞争力，因此开发以新鲜哈密大枣为原料的加工制品、拓宽哈密大枣制品的食用范围，是提升哈密大枣加工制品的品质及市场竞争力、解决大量枣原料加工难的重要途径。

发明内容

本发明的目的在于提供一种哈密大枣复合代用茶及其制备方法，本发明以哈密大枣果肉颗粒为主要原料，添加嫩杏仁粉、山药粉、桂圆果干碎块、刺梨果干碎块为辅料，风味协调，口感酸甜适宜，通过各有效成分协同增效，达到补血健脾的效果；通过哈密大枣果肉颗粒的特定颗粒度来保证在冲泡时的溶出速度，以及获得最高浸出物，解决了和避免了传统以干枣为原料的加工制品由于原枣在干制过程中产生的如苦辣味、色泽褐变等不利于传统红枣茶品质因素的技术问题；符合“安全、健康、营养”的现代食品工业发展的要求，是一种安全、健康、营养、符合时代发展的新型代用茶饮品，能够实现工业化连续生产，具有广泛的实用价值。

本发明通过以下技术方案实现的：

本发明具体提供一种哈密大枣复合代用茶，按照重量份数计，包括哈密大枣果肉颗粒60-70份、嫩杏仁粉7-11份、山药粉6-10份、桂圆果干碎块3-5份、刺梨果干碎块3-5份。

更优选的，本发明具体提供一种哈密大枣复合代用茶，按照重量份数计，包括哈密大枣果肉颗粒65份、嫩杏仁粉9份、山药粉8份、桂圆果干碎块4份、刺梨果干碎块4份。

同时，本发明提供上述哈密大枣复合代用茶的制备方法，具体采用以下技术步骤：

(1)选取无病虫害、表皮完好的哈密大枣，清洗后去核，切分成5mm左右的哈密大枣片，置于45-65℃干燥箱中，脱水处理10-14h，含水量为20-25％；