[发明专利]一种水解乳猪猪肉蛋白的多肽制备方法

说明书

本发明公开了一种水解乳猪猪肉蛋白的多肽制备方法，涉及猪肉蛋白水解技术领域，其技术方案要点是包括如下步骤：糖基化猪肉蛋白的制备：将猪肉蛋白分散于pH为7.0的磷酸缓冲溶液中，搅拌均匀后得到质量分数为8%的猪肉蛋白分散液；向猪肉蛋白分散液中加入海藻胶低聚糖进行糖基化反应，反应结束后冷冻干燥得到糖基化猪肉蛋白；猪肉蛋白的水解：将糖基化猪肉蛋白溶于水中，调整料液比为1：20得到溶解液；向溶解液中加入糖基化猪肉蛋白质量1‑2%的水解酶进行酶解反应，酶解2‑3h后煮沸10min，离心收集上清得到酶解液。本发明解决了猪肉蛋白溶解性较差影响水解酶的水解效率的问题，达到了提高猪肉蛋白溶解性的效果。

技术领域

本发明涉及猪肉蛋白水解技术领域，更具体的说，它涉及一种水解乳猪猪肉蛋白的多肽制备方法。

背景技术

目前，还未断奶的小猪叫做乳猪，乳猪缺少后天养殖过程中对猪肉的影响，摄入的有毒有害物质较少。

现有技术可参考公开号为CN110150449A的中国发明专利，其公开了猪肉功能性多肽的用途，包括将猪肉功能性多肽用于制备保健品，保健品的成分及其重量份为：仲筋草8-10份，透骨草8-12份，钻石草5-8份，猪肉功能性多肽1-3份，钻地风4-6份，龙爪叶7-9份，狗肝草4-7份，通过猪肉的预处理、酶解等步骤制得猪肉功能性多肽，所得的多肽能够清除自由基、抑制脂质过氧化和保护细胞免受氧化损伤。

但是，上述猪蛋白在酶解过程中，直接在猪肉中加入蒸馏水，由于猪肉蛋白溶解性较差，猪肉蛋白与水混合后，混合液中会残留大量不溶于水的悬浮物，当混合液加入水解酶，会影响水解酶的水解效率。

发明内容

针对现有技术存在的不足，本发明的目的在于提供一种水解乳猪猪肉蛋白的多肽制备方法，其具有提高猪肉蛋白溶解性的优点。

为实现上述目的，本发明提供了如下技术方案：

一种水解乳猪猪肉蛋白的多肽制备方法，包括如下步骤：

糖基化猪肉蛋白的制备：将猪肉蛋白分散于pH为7.0的磷酸缓冲溶液中，搅拌均匀后得到质量分数为8%的猪肉蛋白分散液；向所述猪肉蛋白分散液中加入海藻胶低聚糖进行糖基化反应，反应结束后冷冻干燥得到糖基化猪肉蛋白；

猪肉蛋白的水解：将所述糖基化猪肉蛋白溶于水中，调整料液比为1：20得到溶解液；向所述溶解液中加入糖基化猪肉蛋白质量1-2%的水解酶进行酶解反应，酶解2-3h后煮沸10min，离心收集上清得到酶解液。

通过采用上述技术方案，由于蛋白质中的氨基酸残基含有大量的疏水基团，通过海藻胶低聚糖对猪肉蛋白糖基化，海藻胶低聚糖和蛋白质上的氨基酸残基形成糖苷键，增强猪肉蛋白在水中的溶解性，从而提高蛋白酶在水解过程中对猪肉蛋白的作用效果。

本发明进一步设置为：糖基化猪肉蛋白的制备过程中，海藻胶低聚糖的加入量为0.2-0.3g/g猪肉，反应温度为70-80℃，反应时间为4-6h。

通过采用上述技术方案，海藻胶低聚糖亲水性较好，通过将猪肉蛋白浸入海藻胶低聚糖中进行糖基化反应，增强猪肉蛋白的亲水性能，便于提高猪肉蛋白的溶解性，海藻胶低聚糖的加入量为0.2-0.3g/g猪肉时，可以猪肉蛋白的溶解性最好，继续增大海藻胶低聚糖的加入量，猪肉蛋白的溶解性变化不大。

本发明进一步设置为：猪肉蛋白水解过程中，水解酶为木瓜蛋白酶，反应pH为7.0，反应温度为50℃。

通过采用上述技术方案，木瓜蛋白酶的最适pH为6-7，最适反应温度为50-65℃，通过选择pH7.0，反应温度50℃，增大木瓜蛋白酶对猪肉蛋白的水解效果。

本发明进一步设置为：猪肉蛋白水解过程中，水解酶为胰蛋白酶，反应pH8.0，反应温度为37℃。