[发明专利]一种葛根杂粮面条

说明书

本发明公开了一种葛根杂粮面条，按质量份计，由以下原料组分组成：小麦面粉46‑50份，葛根粉13‑15份，魔芋精粉2‑4份，玉米粉6‑8份，红竹豆粉8‑10份，谷朊粉5‑10份，食盐1‑2份；具体制备方法包括部分原料的制备、和面、熟化、复合、压延、切条、烘干、切断、包装等工艺流程。选用葛根粉、魔芋精粉和红竹豆粉、玉米粉等地方特产作为原料及相应的制备方法，保留了原料中营养成分的生理活性，同时不添加任何香精等化学物质，葛根磨芋精粉改善了面条的口感、香度，合理的组方使面条劲道有韧性，增加了面条的营养价值和食疗效果，有利于人体健康。

技术领域

本发明涉及食用面条领域，具体是一种葛根杂粮面条。

背景技术

面条是一种制作简单，食用方便，营养丰富，即可主食又可快餐的健康保健食品,为人们所接受与喜爱。

葛根为豆科植物野葛的根，系豆科葛属多年生植物，其根既是古代的救荒植物，又是祖国医学常用的中药材。野生葛根内含异黄酮、葛根甙、生物碱等，能够增加脑及冠状血管血流量，降血糖、解热，同时葛根还富含铁、锌、钙、磷、钾以及多种氨基酸，是我国卫生部认定的药食两用的绿色植物。

魔芋精粉又称魔芋精粉或魔芋甘露聚糖，魔芋是有益的碱性食品，对食用动物性酸性食品过多的人，搭配吃魔芋，可以达到食品酸、碱平衡，对人体健康有利。魔芋地下块茎扁圆形，宛如大个儿荸荠，营养十分丰富，含有多种维生素和钾、磷、硒等矿物质元素，还含有人类所需要的魔芋多糖，并具有低热量、低脂肪和高纤维素的特点。魔芋食品不仅味道鲜美，口感宜人，而且有减肥健身、治病抗癌等功效，来风靡全球，并被人们誉为“魔力食品”、“神奇食品” 、“健康食品”等。

玉米，亦称玉蜀黍、苞米等，一年生禾本科草本植物，是全世界总产量最高的粮食作物，也是世界公认的“黄金作物”，都被誉为长寿食品，其脂肪、磷元素、维生素 B2 的含量居谷类食物之首。而蜡熟期的玉米果穗中部籽粒干重接近最大值，蛋白质含量高，胚乳呈蜡状，其独特的香味和口感深受人们的喜爱。它与成熟后的普通玉米干籽粒相比构成玉米于粉粒的主体淀粉减少了，有重要食用价值的诸多营养成份含量高；蜡熟期的玉米同时具有多种医疗保健功效，经常食用可以防治肥胖，降低血压和血脂，还可以预防肠道疾病和癌症，是一种高营养的保健食品。

红竹豆的营养价值高，其主要生物代学成份与小豆相似。油中含61.3%-68.0%的谷甾，其有某些生理激素功能。竹豆是一种古老的民间药材，据《中药大辞典》记载，红竹豆性平味甘的，无毒、入心、小肠经。有利水除湿和排血脓，消肿解毒的功能。对治疗水肿、脚气、黄疸、便血、痈肿等病有明显疗效，红竹豆脂肪含量少，且其含的维生素A与钾，可以补五脏、缓肠胃、调中、助十二经脉。还可预防贫血、润肤、保护眼睛、巩固牙齿及骨骼，对于抗氧化、抗老化的效果很好;还能维持血压正常，增进神经传达功能。素食者可将其与谷类一起烹煮，经由互补作用'，可提升蛋白质的利用率。此外，其所含的叶酸更是正直生育年龄的妇女不可或缺的营养素之一。医学研究指出，其所含的木质素，可抑制癌症肿瘤生长，尤其对乳癌及生殖系统等癌症有很大帮助。

目前，现有的挂面一般都是以小麦面粉为原料加工而成，因烹饪方便快捷成为老百姓餐桌上的一道主食。但由于这种面条的口感粗糙，营养成分只有小麦淀粉和膳食纤维，仅能满足人们生活的一般温饱需求，却无法满足现代人追求膳食营养搭配、养生健身的消费理念。

发明内容

本发明目的是提供利用地方资源制作的一种营养成分丰富、易吸收，兼具保健功能的葛根杂粮面条。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种葛根杂粮面条，其特征在于：按质量份计，由以下原料组分组成：小麦面粉46-50份，葛根粉13-15份，魔芋精粉2-4 份，玉米粉6-8份，红竹豆粉8-10份，谷朊粉5-10份，食盐1-2份；具体制备方法，包括以下步骤：