[发明专利]一种天麻保健酸奶及其制备方法在审
| 申请号： | 201911162507.6 | 申请日： | 2019-11-25 |
| 公开（公告）号： | CN110692718A | 公开（公告）日： | 2020-01-17 |
| 发明（设计）人： | 邹娟;伍贤进;蒋忠权;陈三春;尹庆铁;田玉桥;曾申磊 | 申请（专利权）人： | 湖南省博世康中医药有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13 |
| 代理公司： | 43207 长沙智德知识产权代理事务所(普通合伙) | 代理人： | 徐雄 |
| 地址： | 418000 湖*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 天麻多糖 酶解液 天麻 酸奶发酵剂 鲜牛奶 保健酸奶 可溶性多糖 发酵酸奶 质量配比 酶反应 酶用量 凝固型 酸奶 得率 凝块 制备 优化 配合 | ||
1.一种天麻保健酸奶，其特征在于，其原料组分由鲜牛奶、天麻多糖酶解液、糖、酸奶发酵剂组成，其中鲜牛奶、天麻多糖酶解液、糖、酸奶发酵剂的用量按质量配比为：1：0.05-0.1：0.05-0.1：0.02-0.05。
2.根据权利要求1所述的一种天麻保健酸奶，其特征在于，所述鲜牛奶、天麻多糖酶解液、糖、酸奶发酵剂的用量按质量配比为：1：0.09：0.08：0.04。
3.根据权利要求1或2所述的一种天麻保健酸奶，其特征在于，所述天麻多糖酶解液的制备方法，包括以下步骤：
(1)打浆：将新鲜天麻浸泡在水中10-20min，清水洗净，在100-105℃温度下蒸25-35min，然后经去皮、切块、打成匀浆得到天麻匀浆；
(2)酶解：按1：1-1.5的比例向步骤(1)得到的天麻匀浆中加入pH值为5.0-7.0的柠檬酸-磷酸氢二钾缓冲液，再加入与天麻匀浆的质量比为0.001-0.008：1的半纤维素酶，在50-60℃温度下酶解2-5h得到天麻多糖酶解液。
4.根据权利要求3所述的一种天麻保健酸奶，其特征在于，所述天麻多糖酶解液制备方法中的步骤(2)，柠檬酸-磷酸氢二钾缓冲液的pH值为6.0。
5.根据权利要求3所述的一种天麻保健酸奶，其特征在于，所述天麻多糖酶解液制备方法中的步骤(2)，半纤维素酶与天麻匀浆的质量比为0.001：1。
6.根据权利要求3所述的一种天麻保健酸奶，其特征在于，所述天麻多糖酶解液制备方法中的步骤(2)，酶解温度为56℃。
7.根据权利要求3所述的一种天麻保健酸奶，其特征在于，所述天麻多糖酶解液制备方法中的步骤(2)，酶解时间为4h。
8.根据权利要求1-7所述的任意一种天麻保健酸奶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤1、溶解：以100g鲜牛奶计，将鲜牛奶加热，再加入上述质量配比的糖，搅拌至糖完全溶解；
步骤2、调配：将经步骤1处理后的鲜牛奶冷却至38-44℃，再接种上述质量配比的酸奶发酵剂至鲜牛奶中，同时加入上述质量配比的天麻多糖酶解液，搅拌均匀；
步骤3、发酵：将经步骤1调配后的鲜牛奶置于38-45℃温度下发酵4-6h，得到酸奶；
步骤4、冷藏：将步骤3得到的酸奶在4-7℃温度下冷藏8-12h，得到天麻保健酸奶。
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