[发明专利]一种熟香味、多用途复合调味油及生产方法和应用

权利要求书

1.一种熟香味、多用途复合调味油，其特征在于：所述熟香味、多用途复合调味油在生产过程中，原料按照以下比例进行配料：

按重量比包括：植物油20-25份，葱3-5份，姜2-4份，蒜2-3份，香菜1-2份，花椒0.2-0.5份，八角0.2-0.5份，肉桂0.1-0.3份，草蔻0.1-0.2份，肉蔻0.1-0.2份，草果0.1-0.3份，小茴香0.1-0.3份，白芷0.1-0.3份，香叶0.1-0.3份。

2.一种权利要求1所述的一种熟香味、多用途复合调味油的生产方法，其特征在于：所述的一种熟香味、多用途复合调味油的具体的生产方法为：

1)葱姜蒜香菜的预处理：将鲜大葱去除外皮和叶子后洗净，切成7-13厘米段，鲜姜和大蒜清洗去皮后，切成0.3-0.6厘米的片，香菜除去腐败的叶子，洗净，切成8-10厘米段，分别沥干待用；

2)香辛料的预处理：果实大的香辛料，采用压裂的方式进行粗加工，以不破坏果实内部籽料为原则，避免把香辛料内的籽料压碎，影响调味油的味道，小颗粒的香辛料，直接使用；将香辛料用水温15-30℃的清水清洗干净后，用25-35℃的清水：白酒体积比为10：0.8-10：2的溶液浸泡20-35分钟后，捞出，清水洗涤1次后，沥干水分，待用；

3)熬制过程：向锅内加入植物油，待油温达到110-140℃时，加入预处理好的葱姜，启动搅拌机进行熬制，油温控制在110-135℃熬制25-40分钟后，将预处理好的大蒜和香辛料加入锅内熬制25-40分钟，之后加入预处理好的香菜，再熬制25-40分钟，当葱姜蒜呈金黄色后停止加热，熬制过程结束；

4)油寖过程：将熬制好的香辛料和葱姜蒜香菜混合物倒入容器内，油寖浸泡6-10小时；

5)除渣过程：将油寖好的香辛料和葱姜蒜香菜混合物中的渣捞出，余下的液体用孔径0.6-0.9微米的板框式过滤机过滤，得到澄清的复合调味油。

3.按照权利要求2所述的生产方法，其特征在于：所述步骤2)中，将香辛料用水温20-25℃的清水清洗干净后，用25-30℃的清水和白酒体积比为10：1-10：4的溶液浸泡25-30分钟后，捞出，清水洗涤1次后，沥干水分，待用；所述白酒的度数为55-60。

4.按照权利要求2所述的生产方法，其特征在于：所述步骤3)中，熬制过程中当植物油温达到110-130℃时，加入预处理好的葱姜，启动搅拌机进行熬制，油温控制在110-125℃熬制25-35分钟后，将预处理好的大蒜和香辛料加入锅内熬制25-35分钟，之后加入预处理好的香菜，再熬制25-35分钟，当葱姜蒜呈金黄色后停止加热，熬制过程结束；

所述植物油根据各地区的食用油习惯进行调整。

5.按照权利要求2所述的生产方法，其特征在于：所述步骤4)中，油寖过程中熬制好的香辛料和葱姜蒜香菜混合物倒入容器内，浸泡7-9小时；

所述容器为食品级不锈钢材质。

6.一种权利要求1所述一种熟香味、多用途复合调味油的应用，其特征在于：荤菜素菜均直接使用，或者直接用于炒菜尾油、炖菜、凉拌菜、烧烤、拌面条、和馅、调制火锅蘸料制作中。