[发明专利]一种熟香味、多用途复合调味油及生产方法和应用

说明书

本发明为一种熟香味、多用途复合调味油及生产方法和应用，属于食品领域。具体以有益身体健康的中草药香辛料的熟香味为主，葱姜蒜香菜的熟香味为辅的一种调味油。在植物油110‑140℃时加入预处理好的葱姜，油温保持110‑135℃熬制25‑40分钟，之后加入蒜和白酒浸泡25‑40分钟的中草药香辛料，再熬制25‑40分钟，之后加入香菜熬制25‑40分钟。然后将熬制好的中草药香辛料，葱姜香菜混合物倒入容器中进行油寖浸渍7‑10小时，之后用板框式过滤机过滤混合物，除渣过滤得到复合调味油。本发明不添加任何添加剂，所采用是药食同源的香辛料，有益身体健康，并去腥解腻、增香，适用于家庭、餐饮行业、食品加工行业使用。

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体属于一种熟香味、多用途的复合调味油及生产方法和应用。

背景技术

随着人们生活水平不断的提高，人们对日常所用的调味品，不但要求味道好，营养丰富，而且对调味品的绿色健康无添加也非常重视。

目前，市售的调味油，通常为单一口味的调味油，多用各种油树脂或精油与食用油并添加各种添加剂调配而成，比如CN 109601642 A，一种新型基围虾味调味油及其生产方法，该专利申请的调味油包括玉米油、基围虾香精、辣椒红色素、抗氧化剂调配而成。CN109362898 A，该专利申请将干香菇柄粉碎成粉末，与植物油混匀，采用超临界二氧化碳萃取调味油，萃取釜压力为12～40MPa，得到单一香菇调味油，且其需要高压，对设备的要求比较高。再有专利申请比较多的单一口味的麻辣调味油比较多，例如CN 108782781 A，一种鲜香型麻辣风味调味油及其制备方法，其制备方法就是将多种植物油与油树脂和精油等混合得到的。CN 102422905 A，一种麻香调味油，以胡麻油为主，配以花椒油，辣椒油，姜油，八角茴香油，麝香草油中的一种调配而成。

这些单一口味的调味油口味单一，或者其味道只是香辛料的原味，并且通常为单独一种香辛料调味油或者口味麻辣刺激性大的调味油，或者加入了添加剂，不符合人们对健康和醇香口味的需求。

目前调味油极少数为复合型的，复合型的其中一部分是中草药类香辛料，一部分是葱姜蒜类，没有符合人们所喜爱的复合型的熟香味，其用途范围较窄。

本发明为解决上述问题，提出了一种熟香味，多用途复合调味油和其生产方法和应用，其中通过中草药香辛料和葱姜蒜香菜的配比，经过独特的加工方法，比如使用白酒浸泡香辛料，油寖熬制好的香辛料和葱姜蒜香菜等，使其充分发挥天然香辛料和葱姜蒜香菜功效，最大程度提取香辛料中的有效成分，从而制备得到熟香味，多用途复合调味油。

发明内容

本发明的目的，在于提供一种多用途、熟香味复合调味油及生产方法及应用，本发明多用途、熟香味复合调味油是一种中草药香辛料以为主，葱姜蒜为辅的熟香味、多用途的复合调味油，并且不含任何添加剂，所采用的是药食同源香辛料，有益身体健康，去腥解腻、增香，适用于家庭、餐饮行业、食品加工行业使用。

为实现上述目的，本发明所采用的技术方案是：

本发明中熟香味、多用途的复合调味油的生产配料，按重量比包括：植物油20-25份，葱3-5份，姜2-4份，蒜2-3份，香菜1-2份，花椒0.2-0.5份，八角0.2-0.5份，肉桂0.1-0.3份，草蔻0.1-0.2份，肉蔻0.1-0.2份，草果0.1-0.3份，小茴香0.1-0.3份，白芷0.1-0.3份，香叶0.1-0.3份。

具体的生产方法为：

1)葱姜蒜香菜的预处理：将鲜大葱去除外皮和叶子后洗净，切成7-13厘米段，鲜姜和大蒜清洗去皮后，切成0.3-0.6厘米的片，香菜除去腐败的叶子，洗净，切成8-10厘米段，分别沥干待用；