[发明专利]一种鲜鱼肉酱方便面及其制备方法

权利要求书

1.一种鲜鱼肉酱方便面，其特征在于，所述鲜鱼肉酱方便面的配料包括鱼肉、面粉、淀粉、水、生姜、大蒜、剁辣椒、鲜红朝天椒、料酒、蒸豉油、盐。

2.根据权利要求1所述的一种鲜鱼肉酱方便面，其特征在于，按重量份数计，所述鱼肉35~45份、面粉30~40份、淀粉22~28份、水13~18份、生姜1~5份、大蒜1~5份、剁辣椒5~10份、鲜红朝天椒5~10份、料酒1~5份、蒸豉油1~5份、盐1~5份。

3.根据权利要求1所述的一种鲜鱼肉酱方便面，其特征在于，按重量份数计，所述鱼肉36~40份、面粉31~38份、淀粉23~27份、水14~17份、生姜2~4份、大蒜2~4份、剁辣椒6~9份、鲜红朝天椒6~9份、料酒2~4份、蒸豉油2~4份、盐2~4份。

4.根据权利要求1所述的一种鲜鱼肉酱方便面，其特征在于，按重量分数计，所述鱼肉

鱼肉38份、面粉35份、淀粉25份、水16份、生姜2份、大蒜2份、剁辣椒6份、鲜红朝天椒6份、料酒2份、蒸豉油2份、盐2份。

5.根据权利要求1-4任意一项所述的一种鲜鱼肉酱方便面的制备方法，其特征在于，所

述制备方法包括以下步骤：

（1）将新鲜鱼去掉内脏、鱼翅、鱼头和鱼尾，留鱼肉待用；

（2）取生姜、大蒜、剁辣椒和鲜红朝天椒剁碎，得姜末、蒜末、剁椒末和鲜红朝天椒末，混合均匀，得到调料1；

（3）将食盐、料酒、蒸豉油均匀的撒入步骤（1）所得的鱼肉上，搅拌均匀，腌制30分钟，再把步骤（2）得到的调料1取1/2均匀的撒入鱼肉，与鱼肉搅拌均匀，得到腌制好的鱼肉；

（4）将步骤（3）中腌制好的鱼肉置于蒸盘内，预热蒸箱，待蒸箱里的水沸腾后，保持蒸煮温度，打开蒸箱把盛有鱼肉的蒸盘迅速放入蒸箱内，锁紧蒸箱门，待蒸箱冒蒸汽可见后开始计时大火蒸煮一定时间；

（5）将步骤（4）蒸煮好的鱼肉全部端出，剔除鱼背脊上的主刺并丢弃蒸鱼时放入的调料1，重新加入步骤（2）中剩余1/2的全部调料1，与鱼肉一同置于胶体磨机器内，设置研磨转速并研磨一定时间，得到磨碎的鱼肉酱待用；

（6）将步骤（5）中鱼肉酱与淀粉、面粉、水搅拌均匀，得到物料1待用；

（7）将步骤（6）中的物料1放入非油炸方便面自熟挤丝机，在高温高压条件下，淀粉、面粉在高温高压筒内糊化8~15分钟，与高温高压筒内鱼肉酱自然混合后紧密粘连在一起，随后通过面板模型挤成鱼肉长面条，将挤出的鱼肉长面条剪为长度40~45cm的鱼肉面条，并悬挂晾置；

（8）将步骤（7）的鱼肉面条送入老化库房静置老化一定时间，并调节库温和湿度，接着将经过静置老化的鱼肉面条送入冷库中冷冻一定的时间和温度，得到冰冻面条；

（9）将步骤（8）的冰冻面条在25~30℃常温下融冰解冻，待面条自动松丝后，按泡面模具的规格将松丝的面条放入模具定型烘干，之后转入到网带烘干机进一步烘干，烘干后成型面饼的含水量控制在为11~13%，最后将烘干成型的面饼按成品所需克重计量放到泡面纸杯和/或包装袋中，得到成品鲜鱼肉酱方便面。

6.根据权利要求5所述的一种鲜鱼肉酱方便面的制备方法，其特征在于，所述步骤（4）中的蒸箱的蒸煮温度为100~105℃，所述蒸煮时间为12~25分钟。

7.根据权利要求5所述的一种鲜鱼肉酱方便面的制备方法，其特征在于，所述步骤（5）中的研磨转速为2500~3000转/分钟，所述研磨时间为2~5分钟。

8.根据权利要求5所述的一种鲜鱼肉酱方便面的制备方法，其特征在于，所述步骤（7）中高温的温度为90~120℃，所述高压的压力为50~100kPa。

9.根据权利要求5所述的一种鲜鱼肉酱方便面的制备方法，其特征在于，所述步骤（8）中静置老化时间为120~240分钟，所述库温为16~22℃，所述库房湿度为75-90%；所述冷库的冷冻时间为1~6小时，所述冷冻的温度为-3~-15℃。

10.根据权利要求5所述的一种鲜鱼肉酱方便面的制备方法，其特征在于，所述步骤（9）中定型烘干的温度为40~60℃，定型的时间为25~30分钟；所述网带烘干的温度为50~60℃，网带烘干时间为90~120分钟。