[发明专利]一种鲜鱼肉酱方便面及其制备方法

说明书

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种鲜鱼肉酱方便面及其制备方法，配方包括鱼肉、面粉、淀粉、剁辣椒、鲜红朝天椒、料酒等，通过制备鱼肉酱、高温高压糊化、老化、定型烘干和网带烘干等关键性步骤，制备出的鲜鱼肉酱方便面避免了开水冲泡时产生鱼腥味，口感鲜甜纯正，面条爽滑不易断条，营养丰富且适口性佳。满足了人们对方便食品中健康营养方面的要求，市场前景更为广阔。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种鲜鱼肉酱方便面及其制备方法。

背景技术

方便面分为油炸方便面、热风干燥方便面、微波干燥方便面和非脱水方便面，是一种热水冲泡后在短时间之内即可食用的面制食品，其制作工艺是通过对切丝出来的面条进行蒸煮、油炸或膨化干燥，让面条形成面饼，如圆饼状和方形。食用前以开水冲泡，溶解调味料，并将面条加热冲泡开，在规定时间内便可食用的即食方便食品。

随着生活节奏加速和生活水平的提高，以及人们对健康食品的日益关注，消费者不单单考虑食品的快捷性，更多开始关注食品的健康、绿色等诸多因素。传统的油炸方便面除耐存、速食的特点外，其营养与口味已不能满足现代人对营养、健康和无添加的诉求。目前市面上出售的方便面往往存在成分单一、营养价值低、口感缺乏新意等缺陷，已越来越不能满足消费者的需求。

鱼肉作为一种人体所需优质蛋白质的重要来源，其肉质易被人体吸收，鱼肉还能供给人体所需要的维生素A、D、E等。鱼肉中含有多种脂肪酸，能够防止血黏度增高，可有效防止心脏病的发生，并能强健大脑和神经组织以及眼睛的视网膜。

目前市面上将鲜鱼肉酱吸附在方便面上进行烘干的方便食品相对较少，其主要原因是鲜鱼肉酱不能与面条一起油炸，经油炸后的鱼肉失去鲜味，不油炸则会存在鱼腥味,去鱼腥味的难点就在于配方与工艺的完美结合。因此，真正能达到生产规模的产品不多。开发一种兼具营养和口感的鲜鱼肉酱方便面产品，满足了人们对健康美味的方便食品的需求，市场前景更为广阔。

发明内容

基于此，本发明的目的通过以下技术方案来实现：

本发明首先提出一种鲜鱼肉酱方便面，所述鲜鱼肉酱方便面的配料包括鱼肉、面粉、淀粉、水、生姜、大蒜、剁辣椒、鲜红朝天椒、料酒、蒸豉油、盐。

优选的，按重量份数计，所述鲜鱼肉酱方便面的配料包括鱼肉35~45份、面粉30~40份、淀粉22~28份、水13~18份、生姜1~5份、大蒜1~5份、剁辣椒5~10份、鲜红朝天椒5~10份、料酒1~5份、蒸豉油1~5份、盐1~5份。

优选的，按重量份数计，所述鲜鱼肉酱方便面的配料包括鱼肉36~40份、面粉31~38份、淀粉23~27份、水14~17份、生姜2~4份、大蒜2~4份、剁辣椒6~9份、鲜红朝天椒6~9份、料酒2~4份、蒸豉油2~4份、盐2~4份。

优选的，按重量份数计，所述鲜鱼肉酱方便面的配料包括鱼肉38份、面粉35份、淀粉25份、水16份、生姜2份、大蒜2份、剁辣椒6份、鲜红朝天椒6份、料酒2份、蒸豉油2份、盐2份。

本发明还提出一种上述鲜鱼肉酱方便面的制备方法，包括以下步骤：

（1）将新鲜鱼去掉内脏、鱼翅、鱼头和鱼尾，留鱼肉待用；

（2）取生姜、大蒜、剁辣椒和鲜红朝天椒剁碎，得姜末、蒜末、剁椒末和鲜红朝天椒末，混合均匀，得到调料1；

（3）将食盐、料酒、蒸豉油均匀的撒入步骤（1）所得的鱼肉上，搅拌均匀，腌制30分钟，再把步骤（2）得到的调料1取1/2均匀的撒入鱼肉，与鱼肉搅拌均匀，得到腌制好的鱼肉；

（4）将步骤（3）中腌制好的鱼肉置于蒸盘内，预热蒸箱，待蒸箱里的水沸腾后，保持蒸煮温度，打开蒸箱把盛有鱼肉的蒸盘迅速放入蒸箱内，锁紧蒸箱门，待蒸箱冒蒸汽可见后开始计时大火蒸煮一定时间；