[发明专利]一种乳杆菌活菌保藏的方法及其活菌制剂

说明书

本发明涉及活菌贮藏领域，特别是指一种乳杆菌活菌保藏的方法及其活菌制剂。步骤为：将乳杆菌活化培养，获得大量新鲜的乳杆菌活菌体；取天然可可脂含量≥50%的巧克力，加热得熔融巧克力；将乳酸菌活菌体，添加到熔融巧克力中，制成黏性物料；将黏性颗粒依次转移至糖衣罐和造粒机中，然后快速冷却，使颗粒固化，即得乳杆菌活菌制剂。本发明方法可以使乳杆菌制剂中菌体的活力大大提高，本方法的乳杆菌活菌制剂比传统的喷雾干燥法制备的乳杆菌菌粉中菌体的活力保留率高出10‑100倍，且耐储藏。同等储藏条件下，该制剂中乳杆菌菌种活力的保持将高出传统乳酸菌干粉制剂约10倍，能够解决当前乳酸菌制剂活力不高的问题，具有广阔的应用前景。

技术领域

本发明涉及活菌贮藏领域，特别是指一种乳杆菌活菌保藏的方法及其活菌制剂。

背景技术

近年来，人们对乳酸菌制剂的研究越来越多。乳酸菌制剂主要由冷冻干燥、微胶囊、生物发酵等技术制成，在剂型上，有微胶囊、片剂、颗粒剂、液体制剂等。然而，我国在这方面的研究还存在一些问题，如该类活性菌制剂在保存或运输过程中容易失活等问题。

乳杆菌是乳酸杆菌属的一种有益微生物，有助于肠道的消化吸收，但其活性受温度和人体消化系统的影响较大。人的消化道环境非常复杂，经过胃酸、胆汁等环境后，乳酸菌的活性下降得非常快，只有那些在此过程后仍能存活下来的乳酸菌，才能到达大肠发挥其作用。此外，乳酸菌适宜在低温条件下保存，温度控制在2-10℃左右。温度过高会导致乳酸菌过度发酵，口感变酸，乳酸菌的活性会大大降低。所以乳酸菌活力的保存问题是目前行业急需解决的问题，而巧克力作为一个大众普遍喜欢的食品，同乳酸菌复合制剂，二者相得益彰。巧克力是由糖和可可制品（可可脂、可可粉）制成的。它的化学成分与普通糖果相似，但它有一种令人愉快的可可奶气味和一种微妙的味道。可可脂是巧克力的重要组成部分，它的特性是“只溶在口，不溶在手”。它也是一种非常独特的油脂，具有硬度高、溶解快的特点，由于其熔点在34℃-38℃之间，能使巧克力在室温下保持固体状态，并能在口中快速的融化。同时，由于巧克力中较高的可可脂含量，可以保护分散在其中的乳酸菌活菌，使其不受外界干燥、渗透压、光照等环境因素的干扰，而另一方面，这种脂质体结构的外部环境也无法让乳酸菌正常生长代谢，可谓乳酸菌休眠的温床。

专利CN201610970205.1虽然也提供了一种提高巧克力中益生菌存活率的方法及其产品，但其针对的益生菌目标物主要是以乳酸菌干粉的形式存在，而益生菌在干燥成粉末的加工过程中就会大量失活，该专利技术旨在提高已经加工成型的益生菌粉末在后期保藏过程中的存活率，不涉及新鲜活菌的存活率保留问题。包括专利CN201811234808.0中所述益生菌制剂的保藏原理主要是利用复合乳化剂对益生菌（凝结芽孢杆菌）进行保护，创造休眠条件从而使其活性得以保持，再将这种乳化制剂分散于巧克力料浆中制备益生菌巧克力。该专利制备的益生菌巧克力也只是一种添加了益生菌制剂的新型巧克力制品，可以实现巧克力中益生菌活力的保存，但不是直接用巧克力作为包材来保藏益生菌活菌的技术开发。上述两项专利均未针对市场上主流的乳酸菌（凝结芽孢杆菌不属于乳酸菌菌属）活菌制剂技术进行开发，乳杆菌的贮存稳定性远低于芽孢杆菌属的益生菌，其在制备成干粉的过程中活力大大降低，因此，乳酸菌的干粉制剂中菌种活力的保持已成为限制其推广应用的瓶颈问题。将高活力乳酸菌鲜活菌体制备成高活性乳酸菌制剂，使活菌制剂中的菌活力得以保留远比后期如何保藏菌粉制剂中的菌种活力更为关键，难度更大，这种制剂的用途也更广。

发明内容

本发明提出一种乳杆菌活菌保藏的方法及其活菌制剂，解决活菌体制备成活菌制剂过程中活力损失大、保藏期存活力低的技术问题。

本发明的技术方案是这样实现的：

一种乳杆菌活菌保藏的方法，步骤如下：

（1）将乳杆菌在37-42℃活化培养，获得大量新鲜的乳杆菌鲜活菌体；

（2）将所得乳杆菌鲜活菌体置于0-4℃冷风中吹干表面水分；