[发明专利]一种模拟自然条件的熟制风干牦牛肉制作方法在审
| 申请号： | 201911164339.4 | 申请日： | 2019-11-25 |
| 公开（公告）号： | CN110771805A | 公开（公告）日： | 2020-02-11 |
| 发明（设计）人： | 张松山;闫晓晶;雷元华;谢鹏;孙宝忠;金枝;李海鹏;刘璇;王欢 | 申请（专利权）人： | 中国农业科学院北京畜牧兽医研究所 |
| 主分类号： | A23L13/10 | 分类号： | A23L13/10;A23L13/70;A23B4/037 |
| 代理公司： | 11245 北京纪凯知识产权代理有限公司 | 代理人： | 关畅 |
| 地址： | 100193 *** | 国省代码： | 北京;11 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 牦牛肉 风干 模拟自然条件 规范化发展 独特风味 干燥效率 理论指导 制作工艺 货架期 保存 肉制品 牦牛 自然环境 延缓 标准化 变质 加工 生产 | ||
1.真空冷冻干燥在风干牦牛肉中的应用。
2.一种风干牦牛肉的方法，包括：
将腌制后的牦牛肉进行真空冷冻干燥。
3.根据权利要求1所述的应用或权利要求2所述的方法，其特征在于：所述真空冷冻干燥的条件依次包括：
1)温度：-18℃～-20℃；时间：4h～6h；
2)温度：-14℃～-20℃；时间：48h；
3)温度：20℃-24℃；时间：4h～6h；
4)温度：60℃-64℃；时间：4h～6h；
真空度均为0.05-0.10MPa；具体为0.07MPa。
4.根据权利要求2或3所述的方法，其特征在于：所述腌制包括：将冷冻排酸后的健康牦牛肉置于0～4℃的环境中自然解冻后，剔除肉表面的结缔组织和脂肪组织，切成2×2cm的条状，在腌制溶液中腌制，滚揉。
5.根据权利要求4所述的方法，其特征在于：所述腌制溶液由食盐、芹菜汁、黑胡椒粉和香叶组成；
所述食盐与牦牛肉的质量比为2:100；
所述芹菜汁与牦牛肉的质量比为1:100；
所述黑胡椒粉与牦牛肉的质量比为0.5:100；
所述香叶与牦牛肉的质量比为0.1:100。
6.根据权利要求4或5所述的方法，其特征在于：所述腌制步骤中，温度为4～6℃；时间为24h；
所述滚揉步骤中，滚揉的时机为在腌制最后12h进行；工作状态是滚揉45min、间歇20min。
7.权利要求2-6任一所述方法制得的风干牦牛肉。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于中国农业科学院北京畜牧兽医研究所，未经中国农业科学院北京畜牧兽医研究所许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/pat/books/201911164339.4/1.html，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：一种牦牛肉干及其制备方法
- 下一篇：一种毛肚泡发工艺
