[发明专利]巧克力和颗粒的混合涂挂装置和混合涂挂方法

说明书

本发明涉及巧克力和颗粒的混合涂挂装置和混合涂挂方法，采用巧克力和颗粒定量添加装置，定时定量自动添加巧克力和颗粒，防止原料的污染，缩短巧克力和颗粒的搅拌时间，有效减少了颗粒的破碎。

发明领域：

本发明属于食品加工领域，具体涉及巧克力和颗粒的混合涂挂装置和混合涂挂方法。

背景技术：

冷饮产品涂挂巧克力的产品很多，其中以棕色和黑色巧克力涂挂为主，添加的颗粒也都和巧克力颜色相同或相近。在涂挂棕色或黑色巧克力的产品中混合曲奇饼干颗粒存在添加的颗粒较多，但是成品表面颗粒看上去较少的情况，很大一部分就是因为在生产过程中颗粒破碎导致的。曲奇颗粒破碎后的粉末还会使巧克力粘度增大造成巧克力涂挂过程中克重不稳定，影响产品质量。

涂挂白巧克力的冷饮产品更加少，尤其白巧克力中添加彩色颗粒的产品市面上还没有出现，即便白巧克力中涂挂颗粒，也都是选择坚果等坚硬的颗粒，避免颗粒破碎。但是坚果颗粒密度较大，重量高，容易沉底，涂挂到产品表面的颗粒不多，无法满足希望多颗粒涂挂的产品需求。

要开发一款涂挂“白巧克力混合彩色曲奇颗粒”的冷饮产品(形成色差对比明显的外部感官)当务之急就是要解决彩色颗粒破碎的染色问题。彩色曲奇颗粒密度适中、成本低廉且涂挂颗粒较多，是涂挂产品的最优选择。

普通巧克力保温缸中巧克力和颗粒都是人工添加，为了减少人为碰触过程(避免微生物)并节约人工成本，每次都是灌注满满一缸。开启搅拌后由巧克力保温缸经转子泵不断循环至巧克力涂挂槽中，再由巧克力涂挂槽中溢流回巧克力保温缸，往复不断，颗粒破碎很多，然而少量多次添加又会提高人工费用。

如何避免颗粒在巧克力中循环破碎，以防止白巧克力染色是本领域亟待解决的问题、添加量不好计算以及增加卫生隐患。

发明内容：

本发明要解决的问题是：如何避免颗粒和巧克力在混合时，颗粒在巧克力中循环破碎，以防止巧克力染色。本发明涉及巧克力和颗粒的混合涂挂装置，采用巧克力和颗粒定量添加装置，定时定量自动添加巧克力和颗粒，防止原料的污染，缩短巧克力和颗粒的搅拌时间，有效减少了颗粒的破碎。

除非另有说明，本发明所使用的术语均具有本领域技术人员常规理解的含义，而无特殊限定。

本发明所使用的术语“颗粒”是指食品加工领域可以食用的任何颗粒，例如但不限于，酥性颗粒、坚果颗粒等，优选酥性颗粒。

本发明所使用的术语“酥性颗粒”是指不耐剪切、搅拌的颗粒，例如但不限于冻干水果颗粒、酥糖颗粒、饼干颗粒，优选彩色曲奇颗粒。

一方面，本发明涉及巧克力和颗粒的混合涂挂装置，其包括巧克力定量添加装置、颗粒定量添加装置、巧克力混合槽、涂挂槽、涂挂槽溢流回收装置、控制系统以及在所述巧克力混合槽底部设置的液位控制器。

其中，巧克力定量添加装置和颗粒定量添加装置设置为向巧克力混合槽分别添加巧克力和颗粒，巧克力混合槽设置为将巧克力和颗粒的混合物输送至涂挂槽，涂挂槽的下方设置有涂挂槽溢流回收装置。

其中，所述控制系统设置为使巧克力定量添加装置和颗粒定量添加装置每一次向巧克力混合槽添加巧克力和颗粒的总添加量为涂挂槽的容积的1.1-1.5倍，能够满足涂挂用量和巧克力溢流循环补充。

在一个实施方案中，所述控制系统优选为计算机控制系统。所述计算机控制系统为本领域技术人员所理解的常规计算机控制系统，包括计算机、过程输入输出接口、人机接口、外部储存器和软件系统等。

在一个实施方案中，所述巧克力混合槽中设有搅拌叶片，优选螺旋式搅拌叶片。

在一个实施方案中，所述控制系统设置为控制巧克力混合槽在巧克力和颗粒在所述巧克力混合槽中充分混合后开始将巧克力和颗粒的混合物输送至涂挂槽。