[发明专利]一种pH敏感型鲜度检测智能标签、制备方法及其应用

说明书

本发明公开了一种pH敏感型鲜度检测智能标签、制备方法及其应用，属于食品智能包装领域，该pH敏感型鲜度检测智能标签以溴甲酚紫/甲基红为显色剂，以聚乙烯醇/甲基纤维素为成膜基材；本发明中聚乙烯醇和甲基纤维素来源广泛、安全且可降解；溴甲酚紫和甲基红作为常见pH指示剂，可对不同pH作出响应。因此，制备溴甲酚紫/甲基红复合的pH敏感型智能标签，可用于对畜禽、水产等食品物料的新鲜度进行准确的实时监控及检测，以保证食品的质量安全。

技术领域

本发明涉及食品智能包装领域，特别是涉及一种pH敏感型鲜度检测智能标签、制备方法及其应用。

背景技术

随着生活质量的提高以及大众健康意识的增强，食品安全逐渐成为热门话题。鲜度作为评判产品食用性、安全性的重要指标，影响着消费者的健康，决定着消费者的购买意愿。畜禽、水产品等食品物料，在贮运环节中，容易受到环境及自身的影响而腐败变质，进而危害人体健康。因此，对食品鲜度进行检测，并将结果直观呈现给消费者，可在引导其消费时起到至关重要的指导作用。目前传统的鲜度检测方法存在费时费力的缺点，难以满足目前对于鲜度快检的需求。基于此，开发一种可用于畜禽水产新鲜度检测的智能标签，对于监控食品鲜度具有重要的现实意义。

发明内容

本发明的目的是提供一种pH敏感型鲜度检测智能标签、制备方法及其应用，以解决上述现有技术存在的问题，以对畜禽水产新鲜度进行实时准确的可视化监控。

为实现上述目的，本发明提供了如下方案：

本发明提供一种pH敏感型鲜度检测智能标签，以溴甲酚紫/甲基红为显色剂，以聚乙烯醇/甲基纤维素为成膜基材。

进一步地，所述显色剂的浓度为5g/L。

进一步地，所述成膜基材的质量浓度为4％。

进一步地，所述聚乙烯醇与甲基纤维素的质量比为1:1。

本发明还提供一种上述的pH敏感型鲜度检测智能标签的制备方法，包括以下步骤：

S1、将聚乙烯醇加入蒸馏水中，水浴快速搅拌，至聚乙烯醇完全溶解；待聚乙烯醇溶液冷却至室温后，边缓慢搅拌边加入甲基纤维素，得到聚乙烯醇/甲基纤维素溶液；

将溴甲酚紫和甲基红粉末分别按照料液比1:200溶于无水乙醇，得到指示剂溶液；

S2、将指示剂溶液加入到聚乙烯醇/甲基纤维素溶液中，继续搅拌，得到溴甲酚紫/甲基红/聚乙烯醇/甲基纤维素溶液；

S3、将溴甲酚紫/甲基红/聚乙烯醇/甲基纤维素溶液超声后，采用流延法倒入容器中，静置，干燥，即得pH敏感型鲜度检测智能标签。

进一步地，步骤S1中，所述聚乙烯醇与蒸馏水的比例为2g：100mL；所述水浴温度为75℃。

进一步地，步骤S2中，所述指示剂溶液与所述聚乙烯醇/甲基纤维素溶液的体积比为(1-3)：(1-3)。

进一步地，所述溴甲酚紫/甲基红/聚乙烯醇/甲基纤维素溶液中指示剂浓度为40mL/L。

本发明还提供了一种上述的pH敏感型鲜度检测智能标签在对不同pH响应中的应用。

进一步地，将所述pH敏感型鲜度检测智能标签用pH 3-13的缓冲溶液浸没，在室温放置3min，与初始智能标签相比，pH敏感型鲜度检测智能标签的色差值为15-65，颜色由橙红变为紫黑，其中，食品物料腐败pH集中变化区pH 5-7，pH敏感型鲜度检测智能标签的前后色差值为8.86-21.3。

本发明公开了以下技术效果：