[发明专利]一种养生连翘红茶及其制备方法

权利要求书

1.一种养生连翘红茶及其制备方法，其特征在于：原料为新鲜连翘芽、连翘嫩叶、连翘老叶；其制备工艺为：鲜叶分筛→汽蒸→萎凋→揉捻→发酵→干燥。

2.根据权利要求1所述的一种养生连翘红茶及其制备方法，其特征在于：所述的鲜叶分筛为：鲜叶标准:（1）特级：单芽；（2）一级：一芽一叶初展、一芽一叶；（3）二级：一芽二叶、一芽三叶初展或同等嫩度；采摘时间：晴天，待露水干后采摘；一天中的采摘时间因季节而不同，时间最好是上午9时至下午4时，俗称“午青”叶，质量最好；上午9时以前采的茶叶称“早青”，质量次之：下午4时以后采的茶叶为“晚青”，质量较差；所以说选择晴天采的“午青”叶是加工制作高档生态茶的关键；春茶上午9～10点钟采摘的上午青，制茶品质好；夏秋茶下午3点后采摘的晚青制茶品质好；储运要求：在采摘的过程中鲜叶不可紧压，以免芽叶破碎、叶温增高，采下的鲜叶要放置在阴凉处并及时运送；在采摘、运送、贮放等一系列操作过程中，应使用清洁、透气性良好的茶篮和竹筐装运，保持鲜叶的新鲜度与完整性，堆放时不可重压，避免茶芽受损氧化，禁用编织袋装运鲜叶。

3.根据权利要求1所述的一种养生连翘红茶及其制备方法，其特征在于：所述的汽蒸工艺为：当蒸汽产生机气压达到3.4～4个时，打开蒸汽阀门，对连翘叶进行蒸汽处理，使连翘叶恢复韧性，便于揉捻成形；此工艺方法特别是针对夏季、秋季采摘的老连翘叶茶青，使其恢复韧性、不易揉碎，按此工艺制茶，不受制茶季节限制。

4.根据权利要求1所述的一种养生连翘红茶及其制备方法，其特征在于：所述的萎凋工艺为：严格控制萎凋车间的清洁度、风温和湿度，使车间内整洁、明亮，风温处于22～26℃，湿度保持在70％；萎凋时间控制在13～15小时；天气晴朗，气温在20℃以上时，不需加温。

5.根据权利要求1所述的一种养生连翘红茶及其制备方法，其特征在于：所述的揉捻工艺为：使用揉捻机进行揉捻加工，并按照如下步骤进行操作：检查设备滚台表面是否清洁，清洁台面和转筒内外；先让机器空转 5 分钟，将萎凋好的茶青倒入揉捻机转筒内，转动转筒盖使刚好压住代用茶，锁紧上盖，然后加压，揉捻速度每分钟 40～50 转，揉捻时间70～90分钟；使成条率在85%以上，破碎率 45～50%；揉捻后质量标准：代用茶蜷缩成团，手感柔软，香气正常；揉捻后的代用茶通过进一步处理，启动解块筛分设备，进行解块筛分，使代用茶分散开。

6.根据权利要求1所述的一种养生连翘红茶及其制备方法，其特征在于：所述的发酵技术为：①温度：通常发酵机室温控制在32～35℃，发酵的叶温保持在32℃；如叶温超过40℃，要进行翻拌散热,以免发酵过分激烈；尤其是在高温季节里要采取降温措施，摊叶要薄，以利散热降温；反之，气温较低时，摊叶要厚，必要时采取一些保温措施；②湿度：空气湿度保持在90%以上有利于提高多酚氧化酶的活性，有利于茶黄素的形成和积累；反之，发酵时空气湿度过低，不利于茶多酚的酶促氧化，使非酶促氧化加剧,造成汤色和叶底都变暗，滋味淡薄；摊叶厚度：一般在8～12厘米；嫩叶和叶型小的要薄摊；老叶和叶型大的要厚摊；气温低时要厚摊；气温高时应薄摊，摊放叶子要保持发酵时通气良好；发酵过程中应翻拌一次，以利散热通气。

7.根据权利要求1所述的一种养生连翘红茶及其制备方法，其特征在于：所述的干燥处理为：使用烘干机进行的烘烤处理，温度设置在 100～120℃之间，同时做好设备正常运转的检查、准备工作；烘烤前对设备进行检查和清洁，将代用茶均匀平铺在物料筛上，厚度为1～2 厘米，放在烘架上；开启烘干箱总电源，记时开始于 5～8 分钟时翻匀搅拌一次后关闭烘箱，等温度达到设定值后，控制在 3～4 小时，水分在 10～15%之间；先进行预热，当温度预热到规定温度时，进行烘烤，开始计时，并记录烘烤的温度、时间；将烘烤过的代用茶进行摊凉至室温。