[发明专利]一种火锅底料及其制备方法

权利要求书

1.一种火锅底料，其特征在于：所述的火锅底料包括以下重量份的原料：牛油8～20份、菜籽油4～8份、干辣椒8～16份、姜3～4份、蒜2～4份、葱3～5份、豆豉3～6份、青花椒3～4份、食盐5～6份、k-卡拉胶1～4份、黄原胶0.2～1份、木薯淀粉10～40份、醪糟8～15份、小茴香3～5份、水70～150份。

2.根据权利要求1所述的一种火锅底料，其特征在于：所述的牛油的制备方法为：选取新鲜的牛板油或者花油洗净，切成块状备用，将洗净切块的牛油放入烧热的锅中，翻炒然后加入水、料酒和食用盐，先用大火将水烧开，然后改用小火边搅拌边熬制，再加入葱段，待水分完全蒸发后，锅内析出的就是牛油，待生牛油完全炼出后，将锅内的油渣捞出，所述的牛油在锅内沉淀10～20min，等杂质沉淀在锅底后即可制得纯净的牛油，牛油冷却后会以黄色的膏状呈现出来，这时在牛油表面洒上一层薄薄的食盐即可。

3.根据权利要求1所述的一种火锅底料，其特征在于：所述的菜籽油采用压榨工艺制备得到，每100g所述的菜籽油中含有的饱和脂肪为7～7.5g，含有的不饱和脂肪为60～70g，含有的多饱和脂肪为25～30g。

4.根据权利要求1所述的一种火锅底料，其特征在于：所述的醪糟由水、糯米、白砂糖、甜酒曲和食品添加剂发酵而成，所述的醪糟的酒精度为0.4～0.6％vol。

5.根据权利要求1所述的一种火锅底料，其特征在于：当所述的k-卡拉胶的含量为1.5wt％时候，在75℃下，所述的k-卡拉胶水溶液的粘度为0.1～0.105Pa·s。

6.根据权利要求1-5任一项火锅底料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1：将牛油和菜籽油混合均匀后投入砂锅进行加热，制备得到由所述的菜籽油和所述的牛油组成混合油，待混合油沸腾后保温脱泡；放入干辣椒、青花椒、生姜、大蒜和葱，翻炒至有香味溢出；

S2：在步骤S1所述的砂锅中依次投入干辣椒、姜、蒜、葱和小茴香，快速翻炒，随后再加入加入豆豉和青花椒中火炒制2～3min；

S3：另外起锅加入水加热至沸腾，然后往锅里投入k-卡拉胶、黄原胶和木薯淀粉至完全溶解后保温；

S4：将食盐和醪糟加入步骤S3的锅中翻搅30～50min得到高汤，然后将得到的高汤投入到步骤S2中所述的砂锅中，关火起锅即得麻辣火锅底料。

7.根据权利要求6所述的一种火锅底料的制备方法，其特征在于：所述的步骤S1所述的加热温度为200～300℃，所述的保温温度为115～120℃，保温时间为20～60min。

8.根据权利要求6所述的一种火锅底料的制备方法，其特征在于：所述的步骤S3中加热温度为80～90℃，所述的保温温度为50～70℃，保温时间为0.5～6h。

9.根据权利要求6所述的一种火锅底料的制备方法，其特征在于：所述的步骤S3和步骤S1的制备顺序可以颠倒。