[发明专利]一种火锅底料及其制备方法

说明书

本发明公开了一种火锅底料及其制备方法，所述的火锅底料包括以下重量份的原料：牛油8～20份、菜籽油4～8份、干辣椒8～16份、姜3～4份、蒜2～4份、葱3～5份、豆豉3～6份、青花椒3～4份、食盐5～6份、k‑卡拉胶1～4份、黄原胶0.2～1份、木薯淀粉10～40份、醪糟8～15份、小茴香3～5份、水70～150份，该火锅底料保留原有火锅底料的的所有功效，不会影响正常火锅底料的味道，同时具有味道更加独特且出现一种半液，本发明的配方体系中k‑卡拉胶、黄原胶和木薯淀粉三种植物源的食材，该三种食材通过糊化作用更加有利于牛油和菜籽油的相互融合，不会出现分层现象，且制备得到的火锅底料味道更加醇厚可口，适合大众的口味。

技术领域

本发明涉及食品调味技术领域，特别涉及一种火锅底料及其制备方法。

背景技术

火锅一般是指以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开来涮煮各类食物的烹调方式，同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。其特色为边煮边吃，或是锅本身具有保温效果，吃的时候食物仍热气腾腾，汤物合一。世界各地均有类似的料理，但主要在东亚地方特别盛行。火锅现吃现烫，辣咸鲜，油而不腻，解郁除湿，适于山川之气候，今发展为鸳鸯锅，麻辣、清淡各别，各取所需，根据个人的喜欢加不同的汤料、食物，老少咸宜，至冬之佳品。

然而现有的火锅底料中，大多数是牛油火锅底料或者清油火锅底料。牛油火锅料的味道更加浓厚，层次丰富，能完美的压制火锅料中添加的各种香辛料带来的苦涩味道，也能更好的压制火锅里所使用的各类重口味食材的腥臊味，但是牛油火锅底料在冬天容易凝固，这样会在增加顾客吃火锅的时间，降低工作效率。而清油火锅料是以植物油脂为主来炒制的火锅底料，相较于牛油来讲，清油火锅料会更清爽些，不易上火的功效，冬天也不容易凝固，但是清油火锅味道不够丰富，口感不能满足大众的需求。

发明内容

本发明针对现有技术的不足，本发明公开了一种牛油和菜籽油结合的一种不凝固、味道清香的火锅底料及其制作方法，该火锅底料保留原有火锅底料的的所有功效，不会影响正常火锅底料的味道，同时具有味道更加独特且出现一种半液，本发明的技术方案如下：

本发明的目的在于提供一种火锅底料，其技术点在于：所述的火锅底料包括以下重量份的原料：牛油8～20份、菜籽油4～8份、干辣椒8～16份、姜3～4份、蒜2～4份、葱3～5份、豆豉3～6份、青花椒3～4份、食盐5～6份、k-卡拉胶1～4份、黄原胶0.2～1份、木薯淀粉10～40份、醪糟8～15份、小茴香3～5份、水70～150份。

在本发明有的实施例中，所述的牛油的制备方法为：选取新鲜的牛板油或者花油洗净，切成块状备用，将洗净切块的牛油放入烧热的锅中，翻炒然后加入水、料酒和食用盐，先用大火将水烧开，然后改用小火边搅拌边熬制，再加入葱段，待水分完全蒸发后，锅内析出的就是牛油，待生牛油完全炼出后，将锅内的油渣捞出，所述的牛油在锅内沉淀10～20min，等杂质沉淀在锅底后即可制得纯净的牛油，牛油冷却后会以黄色的膏状呈现出来，这时在牛油表面洒上一层薄薄的食盐即可。

在本发明有的实施例中，所述的菜籽油采用压榨工艺制备得到，每100g所述的菜籽油中含有的饱和脂肪为7～7.5g，含有的不饱和脂肪为60～70g，含有的多饱和脂肪为25～30g。

在本发明有的实施例中，所述的醪糟由水、糯米、白砂糖、甜酒曲和食品添加剂发酵而成，所述的醪糟的酒精度为0.4～0.6％vol。

在本发明有的实施例中，当所述的k-卡拉胶的含量为1.5wt％时候，在75℃下，所述的k-卡拉胶水溶液的粘度为0.1～0.105Pa·s。

本发明的另外一个目的在于提供一种火锅底料的制备方法，包括以下步骤：

S1：将牛油和菜籽油混合均匀后投入砂锅进行加热，制备得到由所述的菜籽油和所述的牛油组成混合油，待混合油沸腾后保温脱泡；放入干辣椒、青花椒、生姜、大蒜和葱，翻炒至有香味溢出；