[发明专利]一种酒味方便面及其制备方法

说明书

本发明提供了一种酒味方便面。本发明在酒包、鸡肉料理包和调味酱包中，均配合使用三年陈花雕酒与干红葡萄酒，会使整个产品的风味更加协调自然、酒香更令人愉悦，酒味方便面的风味口感更加适合大众，鸡汤感纯正正宗，鸡肉料理包后熟蒸馏味弱。

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种酒味方便面及其制备方法。

背景技术

目前市场上方便面的主要流行风味有红烧、麻辣、酸辣、海鲜、鸡肉、牛肉、猪肉等，也有创新另类的新奇口味，比如墨鱼海鲜面、抹茶风味面、北海道牛奶海鲜风味面等，但以酒为风味主题的方便面调料包研究，还不多见。

酒中含有酯类、醇类、醛类、酸类、酚类、酮类、微量元素等营养物质，自古以来，酒不但是生活、情绪的调节剂，也是点亮美味的神来之笔。酒不仅能去腥解腻，使肉的滋味更加入味鲜美，还能使菜肴质地松嫩，香气也更为诱人。

中国台湾某公司推出一款花雕鸡面，该口味在香气、口感等方面不太适合大众消费者，鸡汤感不够纯正正宗，料理包存在因高温产生的后熟蒸馏味等问题，这些都急需改善解决。

发明内容

有鉴于此，本发明要解决的技术问题在于提供一种酒味方便面及其制备方法，本发明提供的酒味方便面的风味口感更加适合大众，鸡汤感纯正正宗，鸡肉料理包后熟蒸馏味弱。

本发明提供了一种酒味方便面，包括调料包和面饼，所述调料包包括酒包、鸡肉料理包、调味酱包和蔬菜包；

所述酒包由以下原料制备而成：

三年陈花雕酒，干红葡萄酒，食盐、白糖和酒味香精；所述三年陈花雕酒与干红葡萄酒的质量比为15:1；

所述鸡肉料理包由以下原料制备而成：

生鸡胸肉丁、大葱、生姜、洋葱、花雕酒、干红葡萄酒、生抽、老抽、味精、糖、盐、香辛料、复配酸度调节剂和大豆油；所述三年陈花雕酒与干红葡萄酒的质量比为15:1；

所述调味酱包由以下原料制备而成：

棕榈油、酿造酱油、浓缩鸡汤、食用盐、味精、鸡肉、三年陈花雕酒、干红葡萄酒、鸡油、白砂糖、葡萄糖、香辛料、红葱、姜、蒜、辣椒酱、鸡精调味料、水解植物蛋白调味粉、5'-呈味核苷酸二钠、食用香精、焦糖色、琥珀酸二钠和瓜尔胶；所述三年陈花雕酒与干红葡萄酒的质量比为15:1。

优选的，所述酒包由以下质量份的原料制备而成：

三年陈花雕酒15质量份，干红葡萄酒1质量份，食盐0.05～0.1质量份、白糖0.05～0.1质量份和酒味香精0.005～0.01质量份。

优选的，所述鸡肉料理包由以下质量份的原料制备而成：

生鸡胸肉丁45～50质量份、大葱0.7～1.0质量份、生姜0.7～1.0质量份、洋葱0.4～0.6质量份、三年陈花雕酒2～2.5质量份、干红葡萄酒0.13～0.16质量份、生抽0.5～0.6质量份、老抽0.5～0.6质量份、味精0.12～0.15质量份、糖0.4～0.6 质量份、盐0.5～0.7质量份、香辛料0.15～0.19质量份、复配酸度调节剂0.25～0.30 质量份和大豆油1.5～2.0质量份。

优选的，所述香辛料为八角0.05～0.06质量份、白芷0.03～0.04质量份、桂皮0.02～0.03质量份、山奈0.05～0.06质量份；

所述复配酸度调节剂为酸氢钠、柠檬酸钠、碳酸钠、DL-苹果酸。

优选的，所述调味酱包由以下质量份的原料制备而成：