[发明专利]一种大蒜精油制作配方及工艺

说明书

本发明公开了一种大蒜精油制作配方及工艺，包括挑选当年蒜头无开裂的鲜嫩蒜头，清洗干净表面污渍，剥去鳞叶即可；冷藏存放半年以上自制酵母曲；将挑选好的蒜头倒入低温粉碎机中进行粉碎至粘稠糊状的蒜泥，盛放于容器内；本一种大蒜精油制作配方及工艺实现了在不破坏大蒜原有的杀菌杀毒，调节预防多种疾病的功效的前提下，通过反复提纯，提取出高质量高纯度的大蒜精油。

技术领域

本发明涉及食品发酵领域，具体涉及一种大蒜精油制作配方及工艺。

背景技术

目前随着大蒜的神奇功效越来越多的被人们所了解，大蒜中含有的成分叶开始被人们越来越多的挖掘出来，大蒜精油就是其中一个，大蒜精油拥有着比大蒜更好的杀菌杀毒效果。平常在家中，打开大蒜精油的盖子，用手轻轻的扇动，吸收大蒜精油的气味，就能有效的预防感冒。

但是我国大蒜制品仍然主要集中在保鲜大蒜和干燥大蒜上，深加工产品比例较小，且纯度也比较低，市面普遍均为45-48％，最高可提取出的纯度为50％。再加上国际市场的开发、国内市场逐步走向明朗，如果能够生产出高质量高纯度产品，其市场和利润都是非常可观的。

发明内容

(一)要解决的技术问题

为解决上述问题，本发明提出了一种大蒜精油制作配方及工艺，在不破坏大蒜原有功效的情况下，通过反复提纯，提取出高质量高纯度的大蒜精油。

(二)技术方案

本发明的一种大蒜精油制作配方及工艺，包括如下步骤：

(1)材料配方：以重量份计嫩蒜头65-85份，自制酵母曲30-45份，大蒜多糖5-20份；

(2)制作工艺：

1)挑选当年蒜头无开裂的鲜嫩蒜头65-85份，清洗干净表面污渍，剥去鳞叶即可；

2)冷藏存放半年以上自制酵母曲30-45份；

3)将1)中挑选好的蒜头倒入低温粉碎机中进行粉碎至粘稠糊状的蒜泥，盛放于容器内；

4)准备一间阴凉避风无阳光照射的密闭储藏室，室内放置两台高纯度制氧机，使储藏室内氧气浓度大于65％；

5)将3)中粉碎好的蒜头放置于4)中的储藏室内，氧化1-4小时后翻搅，将底部蒜泥翻搅至顶部持续氧化3-8小时取出；

6)加入自制酵母曲，置于保温箱内，保温箱设置恒温55℃，发酵一昼夜；

7)将6)中发酵好的蒜泥进行隔水蒸馏，后动态热回流提纯，提纯工序反复进行2-5次，提取出浓度高于85％的大蒜素精油；

优选的，所述步骤(2)制作工艺2)中自制酵母曲的制作步骤如下：

1)熟透的香蕉去皮称重45份捏碎成泥，加50份面粉搓匀，面粉慢慢的加入，揉成硬面团；

2)团成圆形，用荷叶包严实，绑好挂住通风透气处，过一个夏季，形成曲球；

3)面粉放碗里，加入刚烧开的沸水，搅拌成泥状，晾凉备用，晾好的面里切十分之一曲球进去搅拌均匀，等待发酵，等到面糊里有蜂窝组织时，再加入蒸熟晾凉的面，等待发酵；

4)二次发酵好的面糊里，加入玉米面搓成泥，阴凉通风处晾干，风干后包装放于冷藏室冷藏即可；

优选的，所述步骤(2)制作工艺3)中所盛放蒜泥的容器为透明可视，可密封器皿；

优选的，所述步骤(2)制作工艺2)中自制酵母曲的制作步骤2)中用荷叶包严实，荷叶可替换为叶片大于面团，且能完全包裹住面团的植物叶；

优选的，所述步骤(2)制作工艺2)中自制酵母曲的制作步骤2)中曲球要在三伏天制作，悬挂处要阴凉但是不能淋雨潮湿；