[发明专利]一种即食水饺蒜糖醋制作配方及工艺

权利要求书

1.一种即食水饺蒜糖醋制作配方及工艺，包括如下步骤：

1)材料配方：以重量份计，大蒜多糖米香醋50-70份，芝麻香油5-15份，新鲜大蒜米粒20-40份，抗氧化剂2-8份；

2)制作工艺：

(1)选取大蒜多糖米香醋50-70份；

(2)选取芝麻香油5-15份；

(3)选取蒜皮完整而不开裂的新鲜的蒜头；

(4)将(3)中选取出的新鲜蒜头，剥皮，去除衣膜，从剥皮大蒜中选取洁白有光，没有瑕疵的米粒20-40份，清水冲洗2-4遍，平摊于竹席风干蒜身水渍；

(5)选取色泽为粉红色，具脂溶性的抗氧化剂2-8份；

(6)准备密封罐，将准备好的材料按照顺序平铺于密封罐内；

(7)将罐密封后放置于储藏室发酵，储藏室内温度保持到10-20℃，发酵3-7个月；

(8)观察蒜粒呈翠绿色，打开密封盖，二次注入大蒜糖米香醋，继续罐装封存2-6个月，开封注入老抽酱油，封罐48小时后即可使用。

2.根据权利要求1所述的一种即食水饺蒜糖醋制作配方及工艺，其特征在于：所述的2)制作工艺中(1)选取大蒜多糖米香醋，选取发酵1年以上的左右摇晃，醋挂在碗边上并保留一段时间的大蒜多糖米香醋；

3.根据权利要求1所述的一种即食水饺蒜糖醋制作配方及工艺，其特征在于：所述的2)制作工艺中(3)选取蒜头，蒜头首选紫皮大蒜，其次当选白皮大蒜；

4.根据权利要求1所述的一种即食水饺蒜糖醋制作配方及工艺，其特征在于：所述的2)制作工艺中(6)准备密封罐，将权力要求1中(4)中风干的蒜粒平铺于罐底厚度为5-8厘米，倒入2-4份香油，倒入大蒜多糖米香醋漫过蒜粒即可，平铺一层抗氧化剂，继续将剩余的蒜粒平铺厚度为6-10厘米之间，倒入2-4份香油，倒入大蒜多糖米香醋漫过蒜粒即可，平铺一层抗氧化剂，重复几次直至蒜粒全部平铺于密封罐内，将剩余多糖米香醋全部注入密封罐内；

5.根据权利要求1所述的一种即食水饺蒜糖醋制作配方及工艺，其特征在于：所述的2)制作工艺中(7)将罐密封后放置于储藏室，储藏室首选阴凉避光的地下储藏室，或使用通风环境好，无阳光照射的储藏室；

6.根据权利要求1所述的一种即食水饺蒜糖醋制作配方及工艺，其特征在于：所述的2)制作工艺中(8)观察蒜粒呈翠绿色，注入老抽酱油，采用的老抽酱油应当是有光泽，色泽均匀。