[发明专利]一种即食水饺蒜糖醋制作配方及工艺

说明书

本发明公开了一种即食水饺蒜糖醋制作配方及工艺，包括选取大蒜多糖米香醋50‑70份；选取芝麻香油5‑15份；选取蒜头大小均匀，蒜皮完整而不开裂，蒜瓣饱满，无干枯与腐烂，蒜身干爽无泥，不带须根，不出芽的良品新鲜大蒜，蒜粒20‑40份，本一种即食水饺蒜糖醋制作配方及工艺实现了打开即食，节省了时间和精力去精细的把蒜捣碎加醋加芝麻去调配饺子醋，同时也有杀菌作用，对葡萄球菌、大肠杆菌、脑膜炎双球菌、链球菌、痢疾杆菌、结核杆菌等都有抑制和杀灭作用。

技术领域

本发明涉及食品发酵领域，具体涉及一种即食水饺蒜糖醋制作配方及工艺。

背景技术

目前大蒜在现代医学中，已被证实具有杀菌、消炎、止泻、利尿、降血脂、降压、止血等功效。营养学家通过研究发现，含有多种营养素，如碳水化合物、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素以及挥发油等，特别是所含的大蒜素有杀菌作用，对葡萄球菌、大肠杆菌、脑膜炎双球菌、链球菌、痢疾杆菌、结核杆菌等都有抑制和杀灭作用，因而对以上多种病菌所引起的疾病具有较好的疗效。医学上已把它列为具有广谱抗菌作用而运用于临床。比如治疗和预防急性肠炎、细菌性痢疾、百日咳等疾病。不过，大蒜所含的大蒜素有一个缺点，当遇到高热时就会遭到破坏，失去杀菌效力，所以劳动人民早已用它生拌凉菜，吃饺子将大蒜捣碎加些醋和少量芝麻油。但是现代社会生活节奏加快，人们讲究时间观念强，办事效率高，生活适应能力强的快节奏生活状态，大部分人群对于饮食采取凑合速食的状态，没有时间和精力去精细的把蒜捣碎加醋加芝麻去调配饺子醋，如果醋能像速食产品一样方便，不需要搭配上述食材就可以达到蘸饺子醋的口感，而且可以达成上述功效，就可以适应现在快节奏生活的发展趋势。

发明内容

(一)要解决的技术问题

为解决上述问题，本发明提出了一种即食水饺蒜糖醋制作配方及工艺，节省麻烦，打开即食。

(二)技术方案

本发明的一种即食水饺蒜糖醋制作配方及工艺，包括如下步骤：

1)材料配方：以重量份计，大蒜多糖米香醋50-70份，芝麻香油5-15 份，新鲜大蒜米粒20-40份，抗氧化剂2-8份；

2)制作工艺：

(1)选取大蒜多糖米香醋50-70份；

(2)选取芝麻香油5-15份；

(3)选取蒜皮完整而不开裂的新鲜的蒜头；

(4)将(3)中选取出的新鲜蒜头，剥皮，去除衣膜，从剥皮大蒜中选取洁白有光，没有瑕疵的米粒20-40份，清水冲洗2-4遍，平摊于竹席风干蒜身水渍；

(5)选取色泽为粉红色，具脂溶性的抗氧化剂2-8份；

(6)准备密封罐，将准备好的材料按照顺序平铺于密封罐内；

(7)将罐密封后放置于储藏室发酵，储藏室内温度保持到10-20℃，发酵3-7个月；

(8)观察蒜粒呈翠绿色，打开密封盖，二次注入大蒜糖米香醋，继续罐装封存2-6个月，开封注入老抽酱油，封罐48小时后即可使用。

优选的，所述步骤2)制作工艺中(1)选取大蒜多糖米香醋，选取发酵1年以上的左右摇晃，醋挂在碗边上并保留一段时间的大蒜多糖米香醋；

优选的，所述步骤2)制作工艺中(3)选取蒜头，蒜头首选紫皮大蒜，如紫皮大蒜皮色发暗，根糟朽或烂瓣，肉质松软发糠，瓣形不整齐的品质次时，当选白皮大蒜；